Non è forse questo il periodo in cui ci mettiamo a fare mangiarini caldi e succulenti? A Milano, oltre a tante buonissime ricette, l’autunno/inverno è la stagione del “lesso” o “bollito”, ne trovate costantemente traccia anche nei menù dei migliori ristoranti. Certo, la carne dev’essere buona, mista e accompagnata da verdure che rilasciano un piacevole aroma. Ma soprattutto, nonostante sia originariamente una salsa tipicamente Piemontese, una buona carne bollita va accompagnata con il “bagnet vert” in milanese “salsa verde”.
Tempo fa vi scrissi come facevo il “brodo della nonna Teresina”, che in questi giorni è apprezzatissimo, la carne che avanza da un siffatto prezioso brodo viene servita proprio con questa salsina. ….e , con la maionese per quei maionesedipendenti che naturalmente :-) sono i miei figli….
Vai con la ricetta:
Pulire accuratamente una bella manciata di prezzemolo, utilizzandone solo le foglie per un totale di circa 150gr, mettere nel mixer (o nel mortaio) 4/5 filetti di acciughe, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaiate di capperi sott’aceto, un pizzico di zucchero, la mollica di un panino ammorbidita nell’aceto, sale e pepe. Dare una bella frullata poi aggiungervi il prezzemolo e ripetere l’operazione infine aggiungere i tuorli di due uova fatte precentemente rassodare. Ultima frullata, assaggiare, se serve regolate di sale. Durante le varie operazioni mi raccomando di diluire la salsa con olio evo, poco per volta, perchè deve rimanere morbida ma non troppo liquida. Diciamo come questa qua sotto!
Come la trovate?
Buonissima e pronta da essere assaggiata.
Magari anche accompagnando della carne all’albese
come in questa foto che ho fatto per Stefano Buso
ma di questo ne parleremo un altra volta….
Alla prossima!
Ciao :-)
Fiordilatte says
27/10/2009 at 11:28Che visione ^^ Io vado matta per il bagnetto verde!Soprattutto sul bollito…peccato che poi l'aglio si senta :)
CorradoT says
27/10/2009 at 11:28Moolto interessante :-)<br /><br /><br />OT – Ho finalmente pubblicato il post sulla pasticceria egiziana, che ho esplorato nella mia ultima vacanza. Magari c'e qualche spunto che ti puo' interessare.
Genny G. says
27/10/2009 at 11:36mai mangiato ci credi babs…..rimedierò:D
Sara says
27/10/2009 at 11:49Qui se ne fa una versione senza acciughe e capperi in cui mia nonna eccelle ma che negli anni a me ha un po' stancato, questa versione piemontese mi ispira troppo! Brava! E per quanto riguarda ieri, beh, mi sembra che Sigrid abbia gradito parecchio, no?? Quindi grazie per aver postato cavoletti, abbiamo davvero fatto un bel lavoretto!!
iomilanese-laura says
27/10/2009 at 13:22ne voglio subito un mastello, una damigiana, una botte. E' buona sempre anche sulle uova sode, sulla verdura cotta a vapore o su una fetta di pane appena grigliata. La vooooooooglio. Pregasi aggiungere all'elenco dei preferiti!bacibaci
Alex says
27/10/2009 at 14:43Buonissima Babs!!! Praticamente uguale a quella che preparara mia suocera (nonna piemontese di Tortona insegna)stessi ingredienti, stesso procedimento. Ed è strano, perchè nelle ricette di casa…c'è sempre la variante di famiglia: un URRÀ al Piemonte che ha codificato questa salsa. Si fa così e basta!!! Una cara amica del forum di Cucina Italiana (piemontese anche lei) mi ha passato la
Gloria says
27/10/2009 at 14:48Buonoooo
Mariù says
27/10/2009 at 18:17Mai sentito!!!! Ma mi tenta…
dauly says
27/10/2009 at 18:47anche qui a parma la facciamo pari pari…ed è "salsa verde"….strepitosa!!
Susina strega del tè says
27/10/2009 at 18:53bona!! la fa anche mia madre così, con il bollito è la morte sua!! ^^
manu e silvia says
27/10/2009 at 22:27Bello questo pesto!!semplice e veloce! saporitissimo!<br />bacioni
Sillaba says
27/10/2009 at 23:35Questa proprio non la conoscevo! Adoro le salsette che accompagnano la carne, specialmente se fatte con ingredienti particolari. Sei sempre tanto cara…a presto.
Babs says
28/10/2009 at 8:19Fiordilatte<br />:-) hai ragione, prova a togliere "l'anima" dallo spicchio, il sapore resta, la persistenza un pò meno!<br />@corrado<br />ti ho letto anche se nn commentato :-)<br />@genny<br />allora devi provare!<br />@sara<br />sigrid ha gradito davvero tanto, c'è stato un buon lavoro di squadra! ciao sara :-)<br />@laura<br />allora, riprendiamo l'elenco: salsa verde,
Juls says
28/10/2009 at 10:41Sì sì, più o meno è come quella che fa mamma, solo che a volte noi ci mettimao anche l'uovo sodo.. credo che di salse verdi ne esistano tante quante le famiglie italiane!<br /><br />Io lo mangio volentieri anche sul pane!<br /><br />baci twin!
dada says
29/10/2009 at 21:25Ti dico solo che le foto sono bellissime, un tuffo nel bagnetto (verde) :-)
Anonymous says
20/01/2010 at 10:25questa ricetta è fantastica… mia nonna la faceva uguale tranne per la fatta di pane che lei ammollava nel latte… e poi me la serviva con fettine di lingua bollita o salmistrata… w il piemonte!