Chez-Babs

Lonza di maiale al latte

Certo, so che vi ingolosisco spesso con cosine sfiziose o dolcini e dolcetti, ma anch’io ogni tanto vado sul classico e preparo qualche piatto da “occasione speciale” poi li fotografo e li metto in archivio da proporveli nell’occasione giusta. Visto che qui il tempo insiste nel fare le bizze, perchè non proporvi un piatto caldo e delicato che è un successone assicurato?
Non sono un fenomeno negli arrosti, ma anch’io ho due o tre assi nella manica, l’arrosto al latte è uno di questi.
Cominciamo col mettere a bagno nel latte, la sera precedente alla cottura, la carne. Dev’essere completamente ricoperta di latte (a cui potete aggiungere un paio di rametti di rosmarino che dovrete togliere al momento dell’uso) poi riposta in frigorifero fino al giorno seguente.
Questo procedimento, consente ad una carne tendenzialmente asciutta, come la lonza di maiale, di diventare molto tenera.

La mattina seguente, prendere una pentola o una pirofila che possa andare sia sul fuoco che nel forno, ungerla abbondantemente di olio e aggiungervi un paio di grosse cipolle bianche affettate molto sottilmente e un paio di spicchi d’aglio. Lasciare dorare a fuoco dolce. Scolare la carne dal latte e metterla nella pentola, alzare la fiamma per arrostirla da tutti i lati, senza mai bucarla con la forchetta, per girarla usate delle posate di legno o dei cucchiai. In questo modo i liquidi rimarranno all’interno e la carne conserverà la morbidezza acquisita con la marinatura nel latte.
Quando la carne vi pare ben rosolata, bagnatela con un gran bicchiere di vino bianco, meglio se dolce e lasciate sfumare. Infine aggiungete tutto il latte della marinatura, salate leggermente, pepate e portate ad ebollizione, nel frattempo scaldate il forno a 200°. Come vedete i cenni del bollore, portate la vostra pirofila nel forno e lasciate cuocere sino a riduzione del sugo di cottura.
Quando vi rendete conto che la carne è cotta (circa un oretta dopo) ed il sugo è ben ridotto, togliete il tutto dal forno, mettete l’arrosto su un tagliere a raffreddare e passate tutto il fondo di cottura, latte e cipolle, o al mixer o nella tazza del minipimer. Frullate sino ad ottenere una crema, assaggiate e regolate con sale, pepe e una noce di burro, dev’essere una crema delicata ma gustosa, se serve diluite con della panna fresca oppure date stabilità con della maizena (poca per volta).
Tagliate la carne sottilmente, mettetela in una pirofila da portata e copritela con la cremina, scaldate un attimo o tenete in forno caldo e servite accompagnato con delle fette di mela passate in padella , con del semplice burro, a rosolare da entrambi i lati. L’acidità della mela, si sposa alla perfezione con la dolcezza e delicatezza dell’arrosto.
Allora, cosa ne pensate? Vale la pena fare una prova? Io dico di si! Sono certa che rimarrete ben contente dalla semplice bontà di questo piatto.
Io l’ho messo sulla tavola di Pasqua, e credo che stia bene in ogni occasione!
Ciao :-D

Reader Interactions

Comments

  2. viz!!!!!!!!!!!!!!!!<br />stella, è vero che tu sei intollerante ai latticini….. dai, non lo guardare questo post, fa finta di niente e salta al prossimo!

  3. Mio, mio,mio… tutto mio! Con le mele poi… devo proprio provarlo. Io cmq ci metto la salvia e ce la lascio in cottura e me lo pappo con il sughetto tutto a grumetti, che se avanza poi me lo spalmo sul pane. Mon Dieu, che fame.

  4. sigh, sob, sono una frana con la carne.. mi vien sempre dura!!<br />me lo garantisci che così se la seguo alla lettera e sto a ttenta a tutto, respirando quando me lo dici te, viene bene?

  5. @babuska<br />ma allora sei proprio irrecuperabile, sfiziosissima fino in fondo! :-)<br />@juls<br />respira, respira…. ok, si, garantisco che questa ti viene morbidissima, fra l’altro anche io non cucino mai la carne per lo stesso problema :-) checcivuoifare ormai lo sappiamo che siamo nate sotto la stessa stella!

  7. Buonaaaaaa, anche se non sono molto carnivora devo dire che la lonza di maiale ancora la consumo. Questo arrosto mi salva la vita proprio oggi perché la dolce metà domani lavora, ma domenica già mi stavo arrovellando anche perché dice che non cucino più. Ottima e poi con le mele è un’idean geniale e sfiziosa. Grassssiiieeeee

  8. complimenti perchè la lonza di maiale è un ottimo taglio di carne ad un prezzo anche accessibile e poi la cottura dolce con il latte, che fa mantene la carne ben umida, dal momento che la lonza è priva di grassi e tende a seccarsi facilmente

  10. @juls<br />vai! male che vada vieni da me e facciamo prova pratica sil campo<br />@marina<br />buongiorno donna sempre di corsa, pover uomo!!! fagli qualcosina su!!!!<br />@gunther<br />grazie gunther, infatti è così, l’unico modo per ottenere una lonza morbida è l’ammollo nel latte o in marinata per almeno una notte

  12. Ciao! ne ho sempre sentito parlare e non avevo idea di come si facesse!! ogni tanto ci vuole una ricettina classica,mica ci possiamo formare solo sushi e sashimi!!In più la mia mamma non si segna mai le ricette, fa tutto a occhio e le spesso si dimentica le cose che ha fatto, quindi sono strafelice di questa ricettina "family style".Da schioccare ai suoceri al primo pranzo tiè(bè sono ancora

  13. @nicole<br />ti capisco eccome!<br />ormai la fase per me è passata, ma con orgoglio, quando i suoceri vengono a mangiare da me escono sempre soddisfatti e col commento "è proprio brava a cucinare!"<br />se ti serve qualche dritta, tu chiedi che io se posso provvedo! ciaooooooo

  14. A noi piace moltissimo la lonza preparata in questo modo! poi la tua, così cremosa e con quelle doratissime patatine…veniamo a cena da te allora??!<br />bacioni

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