Chez-Babs

Arrosto di coniglio, con castagne e scalogni (e birra)

 

Buongiorno, si, lo so, sono abbastanza indaffarata e mi scordo il blog. O meglio, non è che lo scordo, semplicemente non ho tempo per aggiornarlo. Adesso ad esempio sto letteralmente rubacchiando quei dieci minuti di spazio. Però, sono felice, perchè il lavoro che sto realizzando è venuto meglio del previsto. Quindi, ben vengano le nottate e il sonno del mattino. In ogni caso, ho visto che i biscottini precedenti, vi sono piaciuti un sacco! A breve nuovo dolcetto. Nel frattempo, cosa assai rara, oggi piatto di carne. Ogni tanto ci vuole. Carne abbinata ad una birra eccezionale, una bottiglia di SAISON DUPONT. Conoscete? Dovreste! La prima volta che l’ho assaggiata, era in un “birramisù”. Credetemi, è da provare. A proposito di birramisù, la ricetta la trovate anche nel mio libro BIRRA, insieme ad un’altra ventina di ricette. Se non avete ancora avuto occasione di sfogliarlo e/o acquistarlo, questo è il momento. Lo trovate QUI.

 

 Prima, una dritta, la bellissima padella è della linea Liquida di TVS, me ne sono innamorata e già mi avete domandato “ma dove? ma cosa?”. Ora veniamo alla ricetta di questo arrosto delicato e saporito al tempo stesso. Mi sono fatta disossare e appiattire la carne dal macellaio, il mio è bravissimo e prepara anche il ripieno, quindi il lavoro si è decisamente ridotto al trasporto macelleria-casa dell’arrotolato. Però gli ho domandato di infilare nel ripieno anche qualche castagna (pre bollita) sbriciolata. Per non asciugare troppo il coniglio, la parte esterna è stata avvolta con della pancetta.
[se non avere il macellaio compiacente, il ripieno fatelo secondo il vostro gusto personale, con carne tritata (potete usare anche i rimasugli del coniglio) castagne, una grattata di parmigiano, sale pepe, un pizzico di noce moscata e, se serve un uovo per legare il tutto; poi arrotolare e sigillate bene la carne in modo che “non scoppi” in cottura]
Quindi, in un tegame comodo, ho soffritto leggermente una decina di scalogni lunghi con olio e burro, ho fatto rosolare la carne su tutti i lati e, appena preso colore, ho sfumato con un bicchiere di birra.
Dopodichè ho passato tutto in forno a 220° per una ventina di minuti., coprendo il tegame con carta stagnola, per trattenere bene i liquidi. Recuperato il tegame dal forno, l’ho rimesso sulla fiamma alta, aggiunto le castagne e un paio di bicchieri di birra (anche 3), terminando la cottura.
Se non volete eccedere con la birra, potete sfumare con una parte di brodo di carne, ma non ve lo consiglio, perchè il risultato finale sarà meno intenso.
A cottura praticamente ultimata, ho regolato di sale, pepe e un paio di cucchiai di zucchero di canna . Ho rotolato la carne perchè prendesse sapore, spento il fuoco e lasciato riposare 10 minuti prima di affettare e servire.
La delicatezza del coniglio, incontra la sapidità del sugo creando un’armonia perfetta. Le castagne regalano quel gusto leggermente dolciastro che rende il piatto particolarmente interessante.
La SAISON DUPONT si è comportata veramente bene in cottura: è una birra belga chiara, dal colore leggermente aranciato. Birra ad alta fermentazione, estiva, amarognola e aromatica (sentirete spezie, agrumi ma anche il luppolo), lascia un buonissimo profumo in questo piatto. Wiki mi informa, che nel 2005 ha meritato la citazione di “miglior birra al mondo”. Non posso che condividere. Molte sono buone, poche davvero eccellenti. Un assaggio da non perdere? L’abbinamento con i formaggi freschi.
Buona giornata!

 

Reader Interactions

Comments

  1. Cielo che delizia!!! Sapori che si intrecciano alla perfezione. Ecco, trovo siano stati 10 minuti spesi bene: questa condivisione mi piace parecchio ^_^<br />Bravissima Babs, un bacione grande!

  2. non conosco la birrozza..mi tocca colmare la lacuna!!<br />per l&#39;arrosto..che dire…porzione doppia per me cara :)

  3. Ciao Babs! molto particolare questo arrosto di coniglio così insaporito! la birra è davvero un ottimo ingrediente per preparare la carne e renderla saporita!<br />L&#39;aggiunta delle castagne ci incuriosisce moltissimo!<br />un bacione

    • ciao Manuela, Silvia,<br />grazie ragazze, provate l&#39;accostamento birra castagne, sono certa vi piacerà!<br />a presto :)

  5. Ecco io adesso rimarrò con la visione di questa padella stampata nella mente…che bellezza e che abbinamento figo (posso dirlo? l&#39;ho detto!). Ciao Babs! Sempre…avanti!<br />un bacione<br />simo

    • sisisisi si può dire :)<br />Simo, la padella è davvero bellissima, mi piace un sacco. oltretutto cucina bene e ritorna perfettamente bianca. Lo so, sembro una pubblicità, ma mi emozioni quando trovo qualcosa in cucina che funziona proprio bene :) baci baci

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