Chez-Babs

… arancini di riso nero

Per la serie “bisogna sempre avere un tubino nero nell’armadio” in perfetto stile Audrey Hepburn, lo stesso discorso vale anche per il riso. Se poi oltre al riso nero – Venere – nell’armadio teniamo pure la sua farina (farina di riso Venere), abbiamo tutto quello che serve a rendere degli arancini di riso, un piatto molto “fashion”. Posso dire che questi arancini sono fighissimi? Dai, lasciatemelo dire! Ma non solo, sono persino buonissimi e, ahimè, son finiti troppo rapidamente. Mi toccherà farne degli altri!

Non solo belli ma anche buoni nella loro classicità. Il ripieno infatti è costituito da pomodori e mozzarella filante. Come spesso accade, gli arancini sono nati recuperando del riso che avevo precedentemente cotto  – semplicemente bollito – per accompagnare un piatto di pesce, avanzandone un po’, l’ho spadellato con del burro demì sel in cui ho fatto tostare della cipolla tagliata sottilmente, poi l’ho lasciato raffreddare giusto il tempo di poterlo toccare con le mani senza ustionarmi. Ho aggiunto un uovo, che serve come legante e ho fatto il classico arancino, infilando nel centro, un cucchiaio di pummarola (la mia) e un bel tocchetto di mozzarella freschissima – come fare gli arancini: tenetevi vicino una ciotola con acqua salata per bagnarci le mani mentre si assemblano gli arancini. Con le mani umide, prendete il riso raffreddato, formate uno strato schiacciandolo sul palmo della mano e formando un incavo; aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro e un tocchetto di formaggio. Chiudete con un secondo strato di riso e formate una palla. Infine, con un secondo uovo, leggermente battuto col latte, ho bagnato l’esterno degli arancini PRIMA di passarli nella farina di riso nero e nella farina di mais (fioretto).
Perchè??? Ma perchè in primis in questo modo, i miei arancini restano gluten free, poi perchè la panatura fatta con la farina di riso e di mais rimane naturalmente croccantissima. Infine, a differenza del classico pan grattato, resta anche più asciutta.

Ora, se vogliamo farli senza latticini, possiamo evitare l’aggiunta di latte nell’uovo e sostituire la mozzarella con delle verdurine tagliate a cubettini e spadellate.
Se il problema invece sono i latticini “di vacca”, utilizzate tranquillamente quelli di capra che sono molto più saporiti. In questo caso magari eviterei di passare il riso nel burro demi sel, ma userei quello di capra (che per altro è davvero notevole).
Infine, l’uovo serve: punto. No uovo, no arancini.
Però…. l’arancino vegan esiste, basta fare una pastella di acqua e farina. Io non sono così talebana, all’uovo non rinuncio, ma sono così brava da lasciarvi il link dove trovate la variante veg: QUI.

Vi son piaciuti? A me moltissimo e, spezzo nuovamente una lancia a favore dell’azianda GLI AIRONI, che con l’eccellente riso e con la meravigliosa farina che mi ha fatto sperimentare, mi ha permesso di avere queste piccole chicche golose.

Buona giornata a tutti!

Reader Interactions

Comments

  1. Questi arancini sono notevoli cara Babs!!! Mettono voglia di mangiarli ora al posto della brioche :)<br />Me li segno da provare perché sono davvero una bella idea!<br />Bacioni!<br />

    • giorno Fede!<br />al posto della brioche mi piace moltissimo! :)<br />idea da sperimentare!

  3. che bella idea, gli arancini neri! mi piace tantissimo il riso venere, ma agli arancini proprio non avevo mai pensato! <br />un sorriso :)<br />tam

  5. Elegantissimi questi arancini in tubino nero ;)!! Credevo che gli arancini non mi piacessero, quindi non ho mai provato a farli, quest&#39;estate complice una vacanza in Sicilia mi sono ravveduta (è proprio il caso di dirlo), adesso è tempo di rimediare e di provare anche la versione in nero!! A preso<br />Marta

    • sciccosi vero?<br />mi hanno fatto proprio pensare al tubino nero.<br />bene, ora che hai scoperto che ti piacciono, falli anche in questa versione, poi mi racconterai, ciao!<br />

  6. il riso venere è saporito e mi piace anche da solo ma questi arancini sono buonissimi e sì, moooolto fashion! :-D

    • ciao Francesca,<br />anche io lo trovo molto saporito, tant&#39;è che lo amo anche semplicemente bollito per accompagnare le pietanze, adesso ne ho uno nuovo da provare, il selvaggio Gli Aironi. Poi ti racconterò.<br />un bacione!

  9. Sei grande! Non solo per la scelta di un riso che adoro, ma per l&#39;insieme di ingredienti e per la passione che trapela da ogni tua parola. Grande, davvero grande!! Il pangrattato di riso piace moltissimo anche a me, ormai uso solo quello. E questi arancini sono tra i migliori mai visti (peccato che non possa dire…. mai assaggiati ^_^)-<br />Un abbraccio, complimenti!!

    • ahahahahahahaha grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!<br />per l&#39;assaggio… passi da me?<br />;)

  10. Che spettacolo questi arancini, il riso venere lo mangio e mi piace parecchio,ma la farina per ora non l&#39;ho mai vista in giro. Devo ammettere che rende che il nero tutto molto più interessante, e il pangrattato l&#39;ho rimpiazzato anch&#39;io con la farina di mais!<br />Però, lo sai che una cosina te la devo dire :D hai voglia se vengono gli arancini senza uova! basta lasciare il riso a

    • ciao Penut, tu hai ragione, però il riso nero difficilmente diventa collosino, probabilmente anche perchè io amo il riso al dente, ma suppongo che contenga anche meno amido. tu che dici? in ogni caso, non conoscevo la versione veg che sostituisce l&#39;uovo, bisognerà che faccia una prova. oppure, seguo il tuo consiglio!<br />baci baci!

  13. Ciao Babs, ad essere precisi i tuoi non sono arancini ma supplì, le due ricette differiscono non poco, sia per il condimento del riso che per il ripieno.

    • grazie Eva per la precisazione, è sempre utile avere un confronto e una verifica. in tutta franchezza, ora vado a documentarmi, perchè io li ho sempre chiamati arancini in toto. anche quelli allungati.<br />buona serata e grazie ancora. ciao!

  14. Ciao Babsssss!!! Sono rientrata dalle feste molto carica… Questi arancini sono strepitosi e glutenfreeee! Quindi inseriti nelle cose da fare. Grazie anche per l&#39;alternativa senza uova, che purtroppo qui non tutti possono mangiare. Un abbraccio, e io resto in attesa di eventuali news di tuoi workshop… Baci simo

    • ciao Simoooooooooooooooo!<br />ben rientrata! son curiosa di sapere cosa ne pensano le tue bimbe degli arancini in nero :)<br />baci baci!!

  15. Conosciamo molto bene i prodotti degli Aironi, eccellenti … se poi interpretati da te diventano superlativi!<br />buona settimana<br />ficoeuva

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