Io sono assolutamente negata nella cottura delle carni, soprattutto gli arrosti ma…… mi impegno e ogni tanto trovo qualche idea che vale la pena sperimantare.
Questa è una delle buone idee, tra l’altro mi riesce molto bene, per cui doppio successo!
Non vi spaventate per gli ingredienti non troppo consoni, il risultato finale è un arrosto molto morbido, con una crosticina saporita e vagamente dolciastra e, cosa non indifferente, non ha bisogno di essere curato in continuazione, se ne sta tranquillo nel forno a cuocere per i fatti suoi.
Questo non significa che dovete carbonizzarlo!
Questo non significa che dovete carbonizzarlo!
LONZA DI MAIALE AL CURRY
Mescolare 2 cucchiai abbondanti di miele con 3 di senape forte e due cucchiaini di curry in na ciotola, unire un pò di sale, una macinata di pepe e, se vi piace, un cucchiaino di coriandolo. Diluire con due o tre cucchiai di olio (non evo, troppo forte e copre i sapori).
Utilizzare questo composto per ricoprire completamente la vostra carne di circa 700gr/1Kg, eventualmente aumentate proporzionalmente le dosi, lasciare riposare mentre scaldate il forno a 180/200°.
Utilizzare questo composto per ricoprire completamente la vostra carne di circa 700gr/1Kg, eventualmente aumentate proporzionalmente le dosi, lasciare riposare mentre scaldate il forno a 180/200°.
Apro una parentesi sulla carne, la ricetta originale prevede l’uso della lonza, che è una carne abbastanza “asciutta” e molto magra, nonostante questo, con questa caramellatura esterna, resta saporita e morbida, io, per sbaglio, ho acquistato la spalla di maiale, abbastanza magra, ma sicuramente con un pò più di grasso della lonza, beh, il risultato mi ha stupito, costa molto meno ed è veramente gustosa. Chiusa parentesi!
Ungere una teglia da forno con olio, mettervi la carne e infornare per circa un ora e mezzo.
Ogni tanto, ricordatevi di girarla e irrorarla col fondo di cottura, volendo, quando è ben rosolata da ogni lato, bagnate con un bel bicchiere di Sherry, contribuirà a renderla profumata e a creare un fondo di cottura molto caramellato.
A cottura ultimata, togliere da teglia dal forno, coprire con dell’alluminio e lasciare intiepidire un pò prima di affettare e servire in tavola con abbondante fondo di cottura che, se vi pare troppo denso, potete passare al setaccio.
Ogni tanto, ricordatevi di girarla e irrorarla col fondo di cottura, volendo, quando è ben rosolata da ogni lato, bagnate con un bel bicchiere di Sherry, contribuirà a renderla profumata e a creare un fondo di cottura molto caramellato.
A cottura ultimata, togliere da teglia dal forno, coprire con dell’alluminio e lasciare intiepidire un pò prima di affettare e servire in tavola con abbondante fondo di cottura che, se vi pare troppo denso, potete passare al setaccio.
Io l’ho servito con delle patatine fritte e un insalatina di daikon (si, quella radice strana, simpatica…. chiedere ad Acquaviva, lei sa tutto!!!!), ma è ottimo anche accompagnato a dei peperoni saltati in padella.
iomilanese-laura says
29/11/2008 at 16:16ciao babs,lonzino di Filippo? Fatto! Lonza di Babs? Da fare, assolutamente. Prometto. Devo recuperare il non fatto causa-neve, che anche a me incanta e mette allegria e produrrò, o sì, produrrò e poi ti saprò dire. Ciao buon w.e.
Letizia says
20/03/2010 at 8:47L'ho fatta, L'ho fatta, ho comprato pure la senape forte e tanto tanto curry…….Ottima, si sentiva in bocca il contrasto del dolce del miele con l'amaro della senape, tutto speziato dal curry….non si poteva resistere ad addentarne un'altro pezzetto…<br />Grazie della buonissima ricetta.<br />PS. Il profumo del Curry si sente ancora dopo dopo due giorni.<br />A presto <br />