Allora, procuratevi uno o più petti d’anatra (fate conto che con un petto, tagliato, escono due o tre porzioni, poi, ovviamente, dipende molto dalle dosi di ognuno :-D ma, in proporzione, un mango per ogni petto, il frutto dev’essere maturo ma ancora sodo, altrimenti in cottura si disintegra diventando una mousse!!!!
Ricetta? Ricetta:
PETTO D’ANATRA CON MANGO
Quando il burro è dorato, mettere la carne (dal lato della pelle) nella pentola e lasciare dorare, in questo modo, la carne cede “prima” il suo grasso naturale che poi aiuta la cottura.
Giratela un paio di volte in modo che rosoli molto bene su entrambi i lati e sfumate con un bicchiere di marsala, se preferite potete anche utilizzare dello sherry, con quest’ultimo vino la carne resta ancora più dolciastra. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere circa 15″.
Mentre la carne è in cottura, spelate il mango e tagliatelo a cubetti non troppo piccoli o a losaghe, fate fondere in un padellino antiaderente del burro e unitevi il mango, deve rosolare ma non ammorbidirsi toppo, per cui fuoco vivace e girare spesso i pezzi. Non necessita salatura ne altro, la sua “dolce acidità” è sufficiente ad accompagnare la carne.
Torniamo alla carne, consiglio, levatela dal fuoco e lasciatela ammorbidire coperta con dell’alluminio, tagliatela a fettine non troppo sottili, all’interno dev’essere rosata e molto morbida, ma non al sangue!
Rimettetela un attimo in pentola per amalgamarsi con il fondo di cottura e regolare di sale e pepe a piacimento, servire molto calda accompagnata dal coloratissimo mango.
manu e silvia says
05/12/2008 at 23:02ma che piatto raffinato proponi!! dal gusto un pò nostrano ed un pò esotico..ci piace!!<BR/>bacioni
Babs says
05/12/2008 at 23:10ma grazie a voi che siete costantemente splendide!
Claudio dei Norma says
06/12/2008 at 12:47Buongiorno Barbara, tutto bene, sì?<BR/><BR/>Scusa se irrompo nel tuo blog ma non avendo la tua mail ti rispondo "in chiaro"<BR/>In Piazza del Cavolo non mi ci vedi quasi più perché dopo alcune sue affermazioni, ho sviluppato un’intolleranza stupidamente classista per la Verbert. Per cui lascio commenti solo in momenti particolari e mai rivolti a lei. Tutto qua.<BR/>Sono uno stupido e inutile
Antonella says
06/12/2008 at 13:21Ciao Babs….sai che non ho mai mangiato il petto d’anatra? Sto andando alla metro a fare spesa…se lo trovo lo prendo e seguo la tua ricetta ;o)
luigi says
06/12/2008 at 14:55Ciao rabarbara :-) very ma very esotica sto post, scusami tanto ma non resisto vorrei suggerirti una cosina :-) perche non provi a fare una chutney con il mango e la servi insieme al petto?<BR/>Very bell’abbinamento assai, un bacione dall’Irlanda.<BR/><BR/>ciao <BR/><BR/>Luigi
Mirtilla says
06/12/2008 at 16:00complimenti!!!<BR/>piattino per nulla semplice,e la presentazione e’semplice ma al contempo fantastica ;)
Babs says
06/12/2008 at 18:53grazie mille dei consigli e delle opinioni!!!<BR/>@Claudio, ho provato a scriverti nel tuo sito, ti ho lasciato indirizzo mail!<BR/>@Luigi, mandata mail, mi giri ricetta chutney? quando puoi /vuoi!
Anonymous says
16/12/2008 at 0:03Lady,a MI ,nella vita scorsa ho fatta la 5° elem. le tre medie e la 1° sc. al Gonzaga, la 2° Tecn. Ind. al Feltrinelli , poi avevo tanta voglia di studiare che sono stato spedito , non a calci ma quasi,in collegio. I primi amori, sempre a Milano .Poi con la naja , ho interrotta la mia vita meneghina . Qualcosa a Milano , penso di averla fatta .
damski_komplekti_lpst says
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damski_bluzi_hrMn says
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arenda_yahty_pySt says
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