Non chiedetemi di descrivervi il sapore. Perchè potrei solo dirvi che è “molto particolare” e saporito. Conoscete la Roveja? Io, fino a poco tempo fa, no. Poi l’ho scoperta grazie ad Ecor e vi confesso che mi ha conquistata. La Roveja è un piccolo legume interessante, una sorta di pisello selvatico ma che ha il sapore simile alla fava. E’ un legume antico Presidio Slow Food. Per essere precisi: l’area di produzione è il territorio del comune di Cascia (provincia di Perugia) e il Presidio è sostenuto da Gal Valle Umbra e Sibillini, Regione Umbria. E’ un alimento “ritrovato” che, come spesso accade, ultimamente fa parlare di se. Anche in molti blog. Sono sincera, ho visto delle gran belle ricette in giro: da Juls, Sara, e su Veganblog. Ma le ho scoperte dopo aver sperimentato, il che significa che dovrò riprovare con nuovi assaggi!
Personalmente l’ho trovata deliziosa, anche così, cruda e secca. Prima dell’ammollo. Che è tassativo! Almeno 12 ore, in acqua tiepida, poi un bel risciacquo sotto l’acqua corrente prima della cottura. Bisogna prendersi un po’ di tempo con alcuni legumi. Ma ne vale la pena. Sia per il gusto, sia per la salute.
Questo piatto, ad esempio, ha il tag “intolleranze”. E’ perfetto per chi ha problemi di grano frumento, lieviti, fermentati, latte e derivati, uova, pollo. In pratica è un ottimo piatto per mia figlia. E tutta la famiglia appresso :)
La ricetta: mettete in ammollo per almeno 12 ore la Roveja, poi passatela sotto l’acqua corrente per un risciacquo veloce. Mettetela in pentola a pressione con due o tre foglie d’alloro, un pizzico di sale, coprite con acqua e fate cuocere almeno 15 minuti dal fischio. Nel frattempo, in una casseruola, fate dorare in qualche cucchiaiata di olio evo della cipolla tagliata sottilmente con uno scalogno e uno spicchio d’aglio. Unitevi delle carote, mondate, lavate e tagliate a rondelle. Fare rosolare il tutto. Dopo qualche istante, aggiungete la Roveja scolata dall’acqua di cottura. Mescolate, regolate di sale, pepe, un pizzico di peperoncino e una presa di Massalè: miscela di spezie molto utilizzata nella cucina dell’Isola de La Réunion. E’ composta da: anice, coriandolo, cumino fieno greco, senape e curcuma (o, se non lo trovate, usate il curry madras).
Lasciate insaporire il tutto e coprite con brodo vegetale. Quando arriva ad ebollizione, unite qualche matassina di tagliatelle che romperete con le mani, io ho utilizzato quelle di Kamut: Monograno Felicetti. Mescolate, lasciate sobbollire qualche minuto poi spegnete il fuoco ed incoperchiate. La pasta terminerà la cottura con il calore e senza scuocersi. Prima di portare in tavola, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un buon giro d’olio d’oliva evo e regolate, se serve, di sale.
La provate? Spero di si. Intanto…. buon appetito! Ciao :)
Luisa Piva says
17/10/2013 at 9:26non ho parole..sono incantata da questo piatto che racchiude tutto il sapore rustico, i colori caldi, il profumo avvolgente dell'autunno.. sa di casa, di caminetto acceso.. di vecchie tradizioni..<br />lo adoro!<br />bravissima..
Babs says
17/10/2013 at 10:20grazie Luisa!<br />mi fa molto piacere.<br />Affascina vero? Anche me :)<br />Ciao!
Roberta | Il senso gusto says
17/10/2013 at 10:09ma dai! Che poesia questo post.<br />Non conoscevo questo legume ed è strano, perchè a casa mia ci sono sacchetti che ne contengono di ogni.<br />bacioni
Babs says
17/10/2013 at 10:21eheheheheh dai che ogni tanto ti stupisco!<br />(a dire il vero mi stupisco anche da sola ;) )<br />baciotti Roby!
Vica in cucina says
17/10/2013 at 10:11non conoscevo questo legume sino 5 minuti fa, mi hai svegliato un'enorme curiosità ♥ <br />sono anch'io senza parole, la foto è così bella che trasmette impulsi gustativi di tutti colori.. per dire che è fantastica! <br />
Babs says
17/10/2013 at 10:22ma che bel pensiero….. mi fai arrossire. GRAZIE!<br />sei gentilissima :)
Acquolina says
17/10/2013 at 14:39sì che la provo, ho questi legumi in dispensa, frutto di un viaggio lì vicino, e non li ho ancora provati, le zuppe sono così buone in questa stagione! <br />ciao!
Babs says
17/10/2013 at 19:07grande Francesca!<br />prova prova prova :)<br />
Blueberry Muffin Bakery says
18/10/2013 at 7:43non lo conoscevo proprio questo legume! grazie per questo post e per la ricetta che adoro.. mi hai dato uno spunto per provarlo! buon weekend!
Luca Sesti says
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