Estratto di Vaniglia

Buongiorno!
Eccoci arrivati al terzo appuntamento con la nostra esperta di Alimentazione e Dietologia. Se vi siete persi i primi due post, li trovate QUI e QUI. Questo mese anticipiamo l’incontro con la Dott.ssa Paola Caspani, perchè, sotto Natale, feste, festeggiamenti vari, ci ritroviamo sempre a dover smaltire gli eccessi, sia dalla dispensa e frigorifero, sia da noi stessi.
Si sa, gennaio ci trova sempre con qualche accumulo post natalizio.
Magari quest’anno possiamo giocare d’anticipo con qualche piccolo trucco ed alcune indicazioni utili.
Per rimanere in tema, ho pensato che una ricetta non sarebbe stata adeguata a questo post.
Ma un aroma – quasi innocuo dal punto di vista calorico – che potrebbe rendere i nostri piatti più profumati e saporiti, è anche un ottimo regalo di Natale per amici e parenti gourmet.
Unica indicazione. Devono lasciarlo “maturare” per qualche tempo.
Ma gli farete un dono prezioso. E lo farete anche a voi.
Lascio la parola alla Dottoressa per i consigli di questo mese.

Anche quest’anno il Natale è alle porte e la follia gastronomica sembra possedere negozi e supermercati. La pubblicità ci martella presentandoci dolci, panettoni, cioccolatini ecc…e i dietologi vengono interpellati da pazienti sempre più ansiosi, sospesi e divisi tra il desiderio di continuare un corretto regime alimentare e la voglia di trasgredire e di lasciarsi travolgere dalla annuale maratona gastronomica natalizia. 

Ringrazio la Dottoressa e, farò in modo di seguire tutti i consigli. Quest’anno io non cucinerò, perchè sarò con amici, ma…. qualche scorpacciata di verdura pre pasto, è assicurata!

Ma veniamo all’estratto di vaniglia. Che richiede solo tre ingredienti:

1) degli ottimi baccelli di vaniglia.

2) 1 lt di vodka.

3) il tempo.

Direi che “il tempo”, è l’ingrediente che fa la differenza. Almeno, per il mio estratto sicuramente. Più che un estratto preparo un concentrato utilizzando 100 gr di baccelli ogni litro di vodka. Il riposo varia dai 4 mesi in su.

Scegliete una buona vaniglia, aprite i baccelli per la lunghezza ed estraete i semi mettendolo in una bottiglia con l’imboccatura ampia (tipo quelle da latte). Aggiungete anche i baccelli aperti. Una volta finito, versate sopra un litro di vodka. Chiudete ermeticamente, il tappo deve essere a vite o a molla, l’importante è che chiuda perfettamente evitando all’alcool di evaporare. Agitate vigorosamente.

Per la prima settimana, scuotete la bottiglia una volta al giorno. Dalla seconda settimana fatelo ogni due giorni. Dalla terza, ricordatevene una volta la settimana.

Io lo preparo da molti anni e vi garantisco che il miglior risultato si ottiene dopo 6 mesi di riposo.  Anche se c’è chi lo consuma molto prima, Dopodichè, lo lascio sempre nella bottiglia d’origine perchè non ha scadenza. Ho però l’accortezza di prelevarne una piccola quantità, filtrarlo e tenerlo a disposizione in una piccola bottiglietta, sempre con chiusura ermetica.

In questo modo la “base” resta inalterata nel tempo e si conserva al meglio.

Altra accortezza: tenete la bottiglia dell’estratto “madre” al buio e al fresco. Cantina o ripostiglio sono l’ideale.

Per una torta di dimensioni classiche, ne basteranno uno o due cucchiaini. Vi accorgerete presto che l’investimento iniziale in vaniglia – non vi nego che costa parecchio – sarà ampiamente ripagato dalla longevità e dal gusto di questo estratto.

La vaniglia aromatizzerà non solo torte, biscotti e creme. Provatela in abbinamenti insoliti come i gamberi spadellati, un risotto, un  arrosto di carni bianche. Senza eccedere mai, vi ricordo che uno o due cucchiaini sono sufficienti per porzioni di 4/6 persone, avrete una scorta illimitata di un aroma “puro”.

Se lo regalate, spiegate ai fortunati amici che è un dono prezioso e da coccolare.

Buone Feste a tutti!!!!