La tartare [di carne]

Buongiorno, buon “caldo” lunedì, sono di fretta. Anzi, sono già  in ritardo sulla tabella di marcia settimanale. Fra qualche ora parto per andare a concludere un lavoro in Toscana e rientrerò giovedì. Nel frattempo devo consegnare anche due servizi per i magazine con cui lavoro e, dulcis in fundo, dovrei anche organizzare e prepararmi per un video che lunedì prossimo girerò con Laura. Ok, ho già l’ansia. Amplificata dal caldo che è scoppiato e che, come sapete, detesto con tutto il cuore.

Esiste una località dove la temperatura massima sia di 25° in totale assenza di umidità? Se si, fatemelo sapere che mi trasferisco immediatamente!

Oggi non vi propongo una ricetta vera e propria, ma un’idea salvacena, ottima anche per l’aperitivo, leggera, con la possibilità di mille personalizzazioni: la tartare di carne [o la carne battuta al coltello]. Un ingrediente principe, che però deve essere impeccabile: la carne cruda di manzo. Meglio se fassona.

Io non la amo particolarmente lavorata, di norma aggiungo alcuni ingredienti complementari, ma mi ricordo bene che in un ristorante di Monza, arrivavano con il carrello per prepararti la tartare sul tavolo. Carrello pieno di ogni: dalla cipollina tritata al cognac, dalla senape al limone, dal prezzemolo al pepe e via discorrendo, fino al tuorlo crudo.

E’ un piatto altamente proteico che vi consiglio di abbinare con una fresca insalata, se volete farne dei finger, create delle polpettine e poggiatele su un cucchiaio con un filo d’olio e un pizzico di fleur de sel. Semplicemente.

per 4 persone servono:

400gr di manzo – meglio filetto – tritato o, battuto al coltello

2 cucchiai senape di Digione

il succo e la scorzetta di un limone

1 presa di fleur de sel

1 pizzico di pepe

1 cucchiaio di brandy

olio evo

1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente

facoltativi: cipolla tagliata sottilmente, tuorlo d’uovo (freschissimo), salsa worchester, cognac, erbe aromatiche tritate, lime al post del limone, cetriolini sott’aceto tritati o cetrioli freschi, dadini di pomodoro, olive e capperi, infine, potete aggiungere come decorazione, grana a scaglie, rucole etc etc etc

Mettete la carne in una ciotola, conditela con sale, pepe, l’olio, il succo e la scorzetta del limone e mescolate, unite la senape, un cucchiaio per volta e amalgamate, sia con la forchetta che a mani nude. Infine aggiungete il prezzemolo. Lasciate riposare in frigorifero per una decina di minuti, poi servite impiattando con una anello coppapasta o  facendone delle polpette che metterete in ciotoline con un filo di olio. Se decidete per ulteriori aggiunte, a parte l’uovo, che deve essere posato sulla carne al momento di andare a tavola, tutti gli altri ingredienti dovrete unirli all’impasto prima del riposo in frigorifero.

Vi consiglio di accompagnarla con un ottimo pane rustico e una fresca insalata verde. In 15 minuti avrete la cena perfetta per la calura estiva. Si certo, non è per vegetariani!

In compenso è glutenfree e adatto agli intolleranti. Se non amate la carne, ma vi piace il crudo di pesce, i migliori sono salmone e tonno. Qui non vi sono molto d’aiuto perchè il pesce crudo a me non piace, però so che c’è chi lo adora e allora, ricordiamocelo, che è il periodo giusto!

Buona settimana e buon appetito. Ciao!