Profiteroles con crema al passion fruit

Quanto ci vorrà mai a scrivere un post? Questo, è qui che gira da giorni, una settimanina circa, ogni giorno aggiungo un paio di righe, poi salta fuori qualcosa che me lo fa infilare nelle bozze. Ma forse ce la facciamo…. Buongiorno! Ben tornati, buon 2016 e, ripartiamo alla grande! Cercavo un’idea che potesse darmi – e darvi – la carica, oltre che il benvenuto in questo nuovo anno, l’ottavo di Babs. Penso anche di discostarmi da tutti i post “detox” che girano da dopo Natale. E questo mi fa sorridere parecchio, soprattutto perchè sto facendo davvero un programma alimentare molto strong, ma perchè non sono particolarmente in forma. In casa invece mangiano queste cosine qui! Comfort food allo stato puro. Cioccolato e crema. Ah….

Inaugurare il 2016 con una montagna di profiteroles, non è così male. Vi confesso che sono venuti davvero molto bene, ogni tanto supero anche le mie aspettative. A disposizione un paio di ingredienti validissimi, il cioccolato al latte di G. Cova che faceva parte di una golosa strenna natalizia e il mitico cacao amaro Due Vecchi di Venchi, il cacao della mia nonna. Ma la sorpresa è tutta nella crema, non la classica panna, ne la chantilly, ma una crema profumata alla vaniglia e passion fruit. Vi si sono rizzate le antenne? Bene, perchè ora vi racconto la ricetta.

Profiteroles con crema al passion fruit e copertura di cioccolato

Per prima cosa dovete occuparvi dei bignè, in alternativa li vendono vuoti sia nelle pasticcerie, che nella gdo. A voi la scelta. In questo caso li ho acquistati in pasticceria, ma vi lascio la ricetta se volete farli in casa, è più semplice di quel che sembra.

Per i bignè

160 gr farina 0

250 gr acqua

100 gr burro

4 uova

3 gr sale

Sciogliete in una pentola l’acqua, il burro e il sale, raggiunto il punto di ebollizione, versate la farina in un colpo solo setacciandola per arearla. Mescolate rapidamente fino a che formerete una palla, lasciate cuocere per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, battete a parte le uova e, inseritene nel composto di farina, a filo, solo quando questo sarà appena tiepido. E’ importante controllare l’impasto mentre lo lavorate: in base al tipo di farina potrebbero servire più o meno uova. Dovete raggiungere una massa elastica ma compatta. Versate l’impasto in una sacca da pasticcieria, coprite una teglia con carta forno e spremete l’impasto in tanti piccoli cerchi. Infornate a 215° per 15 minuti, poi abbassate a 175° per altri 10 minuti, infine fateli raffreddare, avendo cura di creare un foro o un taglio sul fondo, per permettere al vapore di uscire lasciando i bignè sempre croccanti. Dopo alcune ore, riempite i bignè con l’impasto utilizzando una sac a poche o una siringa.

Per la farcia dei profiteroles

350 ml di panna fresca

150 ml succo di passion fruit
2 uova intere
40 gr maizena o fecola o farina

120 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Per il succo dei passion fruit, tagliare 6/8 frutti e mettere la polpa a sgocciolare all’interno di un colino da the, po schiacciate bene la polpa e pesate il succo. Anche il succo lo vendono già filtrato e bio, ma fresco è decisamente meglio!
Mettete tutti gli ingredienti nel vaso del Minipimer e frullate. Versate in un pentolino e, a fiamma bassissima, portate ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta; spegnete il fuoco appena si addensa e mescolate ancora per qualche minuto per evitare sia i grumi che la pellicina in superficie. Utilizzatela quando è ben fredda. Se vi avanza, gustatela al cucchiaio.

Per la crema al cioccolato

100 gr cioccolato al latte

100 ml panna fresca

1 cucchiaio di cacao amaro

3 cucchiai sciroppo d’acero

Tritate al coltello il cioccolato e mettetelo in una casseruola dal fondo spesso, versatevi la panna e portate a scioglimento mescolando continuamente e a fiamma molto bassa. Unite il cacao e lasciatelo stemperare evitando i grumi, eventualmente potete anche setacciarlo, infine, lo sciroppo d’acero, che conferirà brillantezza alla crema.

Montaggio dolce

Sia i bignè che la crema devono essere ben freddi. Fate un forellino sotto i bignè, Versate la crema all’interno di una sac a poche con beccuccio rigido e riempite tutti i bignè. Soppesateli sempre per assicurarvi che siano ben riempiti. Una volta pronti, allineateli su di una griglia e colatevi  sopra, aiutandovi con un cucchiaio, il cioccolato morbido. Attendete qualche minuto e poi, aiutandovi con delle pinte, create una montagnetta. Conservate al fresco. Facoltativo decorare con ciuffi di panna e qualche ribes.

Consigli:

Il cioccolato può essere anche fondente, ma dovete utilizzare anche una piccola noce di burro, altrimenti solidificherà.

Potete optare per immergere solo l’apice dei vostri bignè, rimarranno sicuramente meno “impegnativi”.

Al posto del cioccolato, potete semplicemente usare zucchero a velo o caramello croccante.

La crema può essere una più classica pasticciera, ma perchè non osare?

Buon appetito e buonissima giornata! Alla prossima