Spatzle alla pancetta croccante

Gli spatzle – alla pancetta croccante, sono degli gnocchetti deliziosi originari della Germania, ma che vengono consumati in grandi quantità in Alto Adige, Tirolo, Alsazia, Svizzera e altri paesi del Nord.

Proprio pensando a questi paesi del Nord, ho sempre trovato affascinante il modo in cui vivono le lunghe serate invernali. Le temperature rigide di quelle latitudini invitano inevitabilmente a rifugiarsi al caldo, trasformando il momento della cena in un vero e proprio rito casalingo che spesso si prolunga per ore tra chiacchiere tranquille, giochi in scatola e progetti per le vacanze estive. Quando il gelo scoraggia le uscite, anche il semplice intrattenimento digitale diventa una piacevole abitudine domestica; tentare la fortuna sui parhaat nettikasinot finlandesi o guardare lunghi documentari naturalistici sulle piattaforme di streaming norvegesi rappresenta un modo rilassante per chiudere la giornata. È un approccio decisamente più intimo e silenzioso rispetto alla nostra tipica convivialità mediterranea, ma che si sposa alla perfezione con preparazioni ricche e appaganti come questi gnocchetti.

A mio parere personale, sarebbero un primo piatto, ma spesso, vengono utilizzati come contorno. Di norma con carni in umido o, comunque, con presenza di sughi importanti. Per fare gli spatzle serve l’apposito aggeggino che, “l’impero del male” ha nei suoi magazzini, lo trovate qui; ho anche la certezza che se volete cercarlo in qualche negozio ben fornito, non vi sarà così difficile trovarlo (ndr: l’impero del male è l’amico Amazon, io lo chiamo ironicamente così perchè ci spendo dei patrimoni…. ). Dunque, no attrezzino, no spatzle. Potete però improvvisare  con uno schiaccia patate a fori larghi. In soccorso, sappiate che li vendono già pronti anche nella gdo. E non sono male.

Questa ricetta è particolarmente saporita e goduriosa. Sono fortunata, avevo una pancetta deliziosa arrivata da un piccolo artigiano che fa tutto con le sue manine d’oro.

per gli spatzle:

300 grammi di Farina
3 Uova
150 grammi di Latte intero, fresco
1 pizzico di Noce moscata
1 pizzico di Sale

150/200 gr pancetta

2/3 cipolle bionde

In una ciotola, setacciate la farina, unite le uova, il pepe, il sale e la noce moscata, mescolate con una frusta a mano, aggiungendo il latte poco per volta e continuate a lavorare energicamente fino ad ottenere un composto denso e liscio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora. Nel frattempo, in una padella unta di olio rosolate della pancetta a tocchetti, una volta che ha preso colore, toglietela dalla padella e, senza lavarla, versate le cipolle tagliate sottilmente. Fatele spadellare per prendere colore, se serve aggiungete un’ulteriore  noce di burro o dell’olio, poi spolverizzatele con una presa di zucchero di canna e un pizzico di sale, lasciandole caramellare.

Infine, unite la pancetta coprite con il coperchio per mantenere al caldo.
Posizionate l’apposito strumento per realizzare gli spatzle su una pentola d’acqua in ebollizione, riempite la vaschetta con un paio di mestoli di impasto e facendo scorrere avanti e indietro la grattugia, lasciate cadere nell’acqua gli gnocchetti.
Non appena vengono a galla, recuperateli con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il condimento. Spadellate velocemente e servite.
Se vi piace, tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina e aggiungete delle mandorle tostate a filetti. In ogni caso: Parmigiano – o Grana Padano, meglio di montagna – come se piovesse.

Gli spatzle esistono – e sono buonissimi – anche nella versione “verde”, a base di spinaci. Le dosi sono circa 150 gr di farina per 400 gr di spinaci e due uova. A mio parere sono ancora più gustosi di quelli bianchi, specialmente se conditi con burro e salvia oppure con della panna fresca. Classico o vintage l’abbinamento panna prosciutto. Fa sempre sorridere vero?

Buona giornata e buon appetito!

Altre idee per gnocchetti?

QUI – con salsa di peperoni e coriandolo fresco

QUI – come accompagnamento ad un piatto Bretone

QUI – con il pesce