Gelato alla vaniglia Burbon – Vanilla ice cream

Il gelato alla vaniglia, o vanilla ice cream, è uno di quei gusti antichi che non stancano mai. Per ottenere un ottimo gelato alla vaniglia, bastano poche accortezze. Questa ricetta è estrapolata direttamente da mio libro “Gelato chez moi“, edito Gribaudo e uscito giusto un anno fa. E, visto che, come dicevo,  la vaniglia (vanilla), non passa mai di moda, ve lo ripropongo, sperando vi porti un po’ di freschezza in queste torride giornate.

Al gusto vaniglia potete abbinare il classico cioccolato, meglio se fondente, oppure “affogarlo” con del buon liquore. Per i più piccini frullatelo con latte freddo ed otterrete un frappè nutriente e goloso. Partendo da questa base, potete anche costruire delle piccole torte gelato o dei biscotti farciti.

Sul libro (Gelato chez moi), le idee non mancano certo e, se ancora non l’avete nella vostra collezione, ve lo consiglio. A proposito, sapete che è stato ristampato anche in portoghese? Si chiama “Gelados chez moi” e ne parlano anche qui e qui. #piccolegrandisoddisfazioni

Vi lascio alla ricetta:

Dosi per 4/6 persone

Tempo preparazione + raffreddamento per il consumo ideale: 5/6 ore

465g latte fresco intero

115g panna fresca

130g zucchero

4 tuorli medi

2 baccelli di vaniglia (Burbon è meglio)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

In un pentolino scaldate latte e panna con i baccello di vaniglia aperti a libro e con i semini estratti e messi nel liquido. Nella planetaria, con la frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero sino a quando saranno gonfi e bianchi. Filtrate il latte e, “a filo” aggiungetene poco per volta al composto d’uova. Mescolate bene con la frusta e travasate tutto nuovamente nel pentolino. Fate cuocere a fiamma bassissima. Quando la crema velerà il cucchiaio (83/85°) togliete tutto dal fuoco e continuate a mescolare per abbassarne la temperatura. Una volta raffreddata completamente, unite l’estratto di vaniglia e mettete tutto nella gelatiera. Azionate e seguite le istruzioni.

In mancanza di gelatiera, dovrete mantecare manualmente. Cosa significa? Che ogni 30/45 minuti, dovrete togliere il composto dal freezer e lavorarlo con una frusta, a mano, per poi riporlo. Sino a quando avrà raggiunto una buona consistenza per il consumo.

Io e il mio gelato alla vaniglia vi auguriamo una buonissima settimana. La mia è cominciata benissimo, stamani intervista per il quotidiano “IL GIORNO”, appena sarà in edicola, vi faccio sapere :)

A presto!