(Antò fa caldo!) – Fatti un gazpacho!

Lungi da me fare terra bruciata intorno al classico dei classici estivi: Sua Maestà il gazpacho. Personalmente lo amo alla follia, lo trovo fresco, dissetante e rigenerante. Ma non si vive sempre di sola tradizione. Per cui, mi sono organizzata. Ho recuperato, dall’archivio lavori, delle valide alternative al classico gazpacho andaluso e, ne sono uscite tre ricettine easy, facili e soddisfacenti. Anche di tre colori effetto “summer vibes”. Rosso intenso, verde freschezza e giallo caliente. Vi consiglio di farne scorpacciate e di avere sempre una scorta al fresco.

gazpacho di pomodoro e peperoni

Tempo ½ ora – Dosi 4 persone

3 peperoni rossi

3 pomodori di medie dimensioni (meglio perini)

1 cipollotto novello + 1 mazzetto di basilico

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 peperoncino essicato

3 cucchiai olio + sale e pepe qb

facoltativo: 4 cucchiai ricotta fresca (meglio di pecora o capra)

Mondate e lavate la verdura. Tagliate sottilmente il cipollotto, a dadini i peperoni e i pomodori. In una casseruola fate scaldare l’olio, unite il cipollotto e fatelo ammorbidire, poi i peperoni e lasciate rosolare a fiamma media. Spolverizzate con una presa di sale e il peperoncino, poi unite i pomodori. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere con il coperchio. Quando le verdure saranno morbide unite una manciata di foglie di basilico, poi, aiutandovi con un passaverdura, riducetele in purea. Se vi pare “troppo denso” potete diluirlo con poco brodo vegetale. Unite il coriandolo, regolate di sale e pepe e versate in ciotoline per far raffreddare. Se vi piace, servite con una quenelle di ricotta e una fogliolina di basilico, oppure con dei crostini di pane fritto. Infine, un giro di olio evo a crudo.

gazpacho di avocado e cetriolo

Tempo ½ ora – Dosi 4 persone

2 avocado

1 cetriolo di medie dimensioni

200 ml latte di cocco

2 lime (succo e scorzetta) + 1 mazzetto di cordiandolo fresco e qualche foglia di basilico

Tagliate gli avocado a metà per la lunghezza, estraete il nocciolo e, aiutandovi con un cucchiaio, recuperate la polpa che metterete in una ciotola. Spruzzatelo immediatamente con il succo del lime e unite la scorzetta. Tagliate a cubetti il cetriolo senza buccia e mettetelo nella ciotola. Aiutandovi con il mixer ad immersione, trasformate il tutto in crema. Lentamente aggiungete il latte di cocco. Regolate di sale e pepe e, infine unite il coriandolo e il basilico. Frullate nuovamente e versate in bicchierini decorando con dadini di cetriolo e una fettina di lime. E’ tutto a crudo e va servito ben freddo. L’avocado deve essere ben maturo per dare l’effetto cremoso, altrimenti verrà un frullato pieno di grumi. Il lime serve, oltre che per il sapore, per evitare che l’avocato annerisca appena tagliato.

Tips: se avete un frullatore ad immersione con le lame staccabili, tenetele mezz’ora in frigorifero prima di utilizzarle per questa crema. Da freddi, alterano di meno colori e sapori di questo delicatissimo gazpacho.

gazpacho di mango e ananas

Tempo ½ ora – Dosi 4 persone

2 mango interi

½ ananas fresco

1 cucchiaino di cardamomo in polvere (o 3 baccelli schiacciati)

1 limone (succo)

1 cucchiaio di miele d’acacia

facoltativo: yogurt bianco cremoso

Sbucciate la frutta e tagliatela a dadi. Mettetela nel bicchiere alto del frullatore, irroratela con il succo del limone, unite il cardamomo e il miele e mescolate alla massima velocità. Se vi fosse bisogno, rendetelo più fluido con acqua o succo di ananas, oppure con lo yogurt, aggiungendone un cucchiaio per volta sino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite ben freddo con la frutta a tocchetti come decorazione oppure con una cucchiaiata di yogurt. Questo gazpacho dolce, potete trasformarlo rapidamente in gelato da passeggio, versando il frullato negli stampi, inserendo lo stecco e lasciando congelare. Salutare e fresco è adatto anche ai bambini.