Viaggio in Trentino - parte prima - Eleonora e Giovanni

Non è così semplice raccontarvi del viaggio fatto in compagnia di Alessandro, alla volta dei monti del Trentino. E' stata un'esperienza a tutto tondo, prima di tutto per noi , che abbiamo avuto il modo di conoscerci un pò meglio e "testarci" a vicenda, secondariamente per le persone che abbiamo avuto la fortuna di conoscere. Oggi vi parlo della prima delle due tappe fatte. A Spiazzo, borgo vicino alla famosa Madonna di Campiglio, abbiamo incontrato Eleonora Cunaccia e Giovanni Collini.  Fratelli e titolari di Primitivizia. Primizie primitive.

Già ristoratori d'alta cucina, Giovanni è stato uno chef stellato con la passione del recupero delle erbe spontanee antiche inserite nei menù e,  grande alchimista delle attuali composizioni, Eleonora e il fratello hanno creato, praticamente dal nulla, un'azienda che, a parer mio, merita un grandissimo rispetto, sia per la creatività che c'è dietro tutto questo lavoro, sia per l'impegno nel mandare avanti una tradizione di famiglia trasformandola in un azienda.

Eleonora vive la montagna completamente, si vede nei suoi gesti, si sente dalla passione con cui ci racconta delle sue erbe, si percepisce dalle emozioni che lascia trasparire. Si legge nei ricordi che ci racconta, la nonna raccoglitrice d'erbe preparava i "minestroni dei prati" e ha passato la sapienza antica anche alle generazioni successive. Lei ama la sua terra e la sua terra, che poi è la terra di  tutti e nessuno, la terra delle montagne Trentine, la ricambia.  Eleonora, Noris per gli amici, passa le sue giornate fra prati e monti , si perchè si parte da valle per risalire la montagna, seguendo la stagione, fino a 2900mt, a raccogliere erbe, bacche, frutti, radici, per poi lasciarle trasformare a Giovanni in  eccellenti prodotti, che vanno dal ragù di erbe alla crema di radicchio dell'orso,  dalle bacche di corniola alle prugne selvatiche, dagli sgrizoi al delicatissimo buonenrico passando per il mugolio che, come dice il nome, è un estratto di gemme di pino mugo... ma ci sono ancora molti prodotti da scoprire, vi consiglio uno sguardo QUI.

Quello che mi ha incantato, nel tempo passato a Spiazzo, è stata l'assoluta tranquillità e la totale sensazione di benessere che si respirava intorno a Noris e Giovanni. Il paese ama chi rispetta la montagna e loro hanno un'incredibile rispetto per il mondo intorno e per ciò che creano e confezionano con pazienza ed abilità. Totalmente bio e tassativamente privo di conservanti. Cibo consapevole, per citare Noris.

Talmente conosciuto che, in mezzo al prato, lei mi indica "l'erba per le donne", mi racconta che serve a regolarizzare gli ormoni femminili....  sono basita, noi, in caso di problemi andiamo in farmacia, completamente incoscenti dell'esistenza di queste erbe...

Io ed Alessandro siamo stati fortunati, siamo arrivati nel giorno dello spinacino selvatico,  appena scesi dalla macchina siamo stati avvolti da una nuvola di profumi, Giovanni era alla fonte del paese, a lavare le erbe, poi le hanno portate in laboratorio, il recupero di una vecchia cooperativa per famiglie caduta in disuso e prontamente riadattata a cucina, il tempo di una passeggiata nei campi e il profumo di spinacio ci ha raggiunti, Giovanni era alla cottura, infine, prima di partire, abbiamo assistito anche all'invaso e al confezionamento.

Dalla raccolta allo scaffale in pochissime ore. Dovreste vedere per credere, se potete, andate a trovarli, sono certa vi accoglieranno a braccia aperte.

E non è un modo di dire, perchè girando un pò per Spiazzo, Noris ci ha invitato a casa della mamma, per farcela conoscere e raccontarci la storia della sua "baracca".  Mamma Lina, coltiva fiori ed erbe di fronte a casa, per passione raccoglie anche piatti, vasi, pentole, bicchieri, con i quali ha stipato un piccolo capanno vicino ai suoi fiori. Ad un certo punto, volevano eliminarlo, come se rovinasse il paesaggio, senza dìrendersi conto che invece, questo agglomerato di fantastici oggetti è diventato simbolo e attrazione per il turista. Buffo è che molto spesso la gente lascia vicino alla capanna un piatto, un vaso, una cesta, anche se antichi e non più utilizzabili Mamma Lina li aggiunge agli altri.

Alessandro è riuscito a commuoverla e farsi regalare qualche pezzo meraviglioso per la sua collezione.... ma questa è una chicca da ricordare :-)

Ma non solo, Mamma Lina voleva offirci un caffè, ci ha invitato in casa sua e... un piccolo museo di teiere, bicchieri, bottigliette d'ogni tipo davvero un piccolo paradiso di antichità. So di essere ripetitiva, ma dovreste vedere che meraviglia. La passione di una vita. E non contenta di offrirci unicamente un caffè, ha tirato fuori pane e formaggi e un barattolo contenente dei fiori di tarassaco raccolti e messi in conserva.... buonissimi....

Come definire questa giornata a Spiazzo?  Una lezione di umanità, di bontà d'animo e di intelligenza che si fondono in un contesto degno di nota.

Ciao Noris, ciao Giovanni..... grazie Mamma Lina, ci avete regalato una giornata davvero splendida.

Ma noi torneremo ancora! Vero Alex?
 a proposito, passate da lui (qui)  per le foto :-)

Per info
Eleonora Cunaccia, Giovanni Collini
Primitivizia - Spiazzo (Tn)
info@primitivizia.it