La Quiche Lorraine , credo sia stata una delle mie prime torte salate in assoluto. Quando ancora ero una ragazzina e volevo stupire la mia famiglia, cucinando qualcosa di alternativo. Stiamo parlando di una trentina di anni fa…. non esistevano i blog, forse da poco Internet, non esistevano le ricerche on line. Ma libri e riviste. Ho ancora in casa la mia prima “enciclopedia” di cucina. Che ogni tanto, apro, sorrido guardando le foto “decisamente anni 80” e poi, qualche ricetta ancora la faccio.
Dopodichè, sempre avanti, imparando qualcosa di nuovo, sperimentando, assaggiando.
Tranne, quando si parla di grandi classici. La Quiche Lorraine è una di questi.
Se volete però una marea di alternative e idee, questo mese in edicola c’è Gli speciali di Oggi cucino, un intero numero dedicato alle torte salate.
Ma torniamo alla torta salata più conosciuta al mondo. Francese d’origine, credo sia stata esportata ovunque. E’ semplice, gustosa, saporita e perfetta sia calda che fredda.
Come base una brisèe, che potete fare con le vostre manine o, se non avete voglia, tempo, idea etc :)))) compratela già bella che pronta. Io non mi offendo mica ;)
Chiariamoci, se la fate con le vostre manine d’oro, si viaggia sulla Pate à quiche di Felder:
200 gr farina
90 gr burro a pezzetti
1 uovo
5 gr sale
20 ml acqua
200 g pancetta
150 g gruyère
200 ml crème fraiche (per me Cameo)
2 uova
Su una spianatoia fate la classica fontana, va benissimo anche utilizzare una ciotola.
In pratica: lavorate la farina, con sale e burro ammorbidito. Una volta che la farina si lavora bene col burro, unire prima l’uovo, infine l’acqua. La pasta deve risultare omogenea e morbida. A questo punto, fatela riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di stenderla. Max 3/4 mm.
In una padellina antiaderente, fate rosolare la pancetta SENZA alcun grasso aggiunto.
Nel mentre, lavorate al cucchiaio la crème fraiche con il formaggio. salate e pepate, aggiungete le uova e mescolate.
Stendete la pasta in una teglia da crostata (bordo basso), copritela con la pancetta rosolata e, infine, con il composto di uova e formaggio.
Cuocete a 180° per almeno 20/30 minuti.
Poi gustatevela, magari tiepida.
Buon appetito!
Mariagrazia Continisio dice
04/03/2015 a 12:52Adoro le quiche . . . soddisfano palato ed occhi !
Babs dice
04/03/2015 a 21:21come hai ragione! le amo pure io, è sempre il momento giusto per tagliarne una fettina :)<br />ciao Mariagrazia!<br />
la cucina della Pallina dice
04/03/2015 a 13:52amo le torte salate, questa è la più famosa e io non l'ho mai preparata! adesso me lo appunto e rimedio quanto prima :-)<br />un saluto<br />raffaella
Babs dice
04/03/2015 a 21:22provare per credere. tanto semplice quanto deliziosa. Ciao Raffaella :)
Erica Di Paolo dice
04/03/2015 a 15:00Non solo ho un debole per le quiche, non solo le mangiavo spesso da ragazza in casa dei miei genitori, ma mi ritrovo molto in quella passione supportata da sole enciclopedie, in un'epoca in cui internet era qualcosa di assolutamente sconosciuto! Grazie per tutto questo insieme di emozioni.<br />Ti abbraccio.
Babs dice
04/03/2015 a 21:23Erica, ma tu sei ggggggiovane!!!! Giovanissima :)))))<br />Ti dirò, il periodo pre Internet, è estremamente sottovalutato.<br />Secondo me, si viveva molto meglio.<br />Sicuramente si viveva di più!<br />Baci Erica :)))
Manu dice
04/03/2015 a 16:06Adoro questa quiche!!<br />Un abbraccio e buon pomeriggio
Babs dice
04/03/2015 a 21:24Ciao Manu, grazie! Dell'abbraccio ovviamente e, del pensiero.<br />Buona serata. Ciao!
Manuela e Silvia dice
04/03/2015 a 16:41E invece sai che per noi è stata una scoperta dopo tante quinche di sole verdure?! l'ultima però l'abbiamo preparata sotto Natale….semplice e molto buona!<br />Interessante questo numero di Oggi cucino io…quasi quasi lo prendiamo!<br />
Babs dice
04/03/2015 a 21:24Ciao ragazze, si, questo numero di Oggi è particolarmente curioso e goloso. Se avete occasione, cercatelo, perchè è davvero pieno di idee.<br />Un abbraccio :)<br />Ciao!
Viviana Dal Pozzo dice
05/03/2015 a 15:22Cioè sì ecco… quella ricetta lì io me la sono incorniciata in cucina e ormai la brisee non la compro più…<br />Ma cosa facevamo senza internet???? davvero altri tempi :)<br />un abbraccio <br />Viviana di <a href="http://www.cosatipreparopercena.com" rel="nofollow">Cosa ti preparo per Cena?</a>
Babs dice
06/03/2015 a 0:25Ma davvero Viviana, ogni tanto me lo domando pure io: prima, come facevamo?<br />Un abbraccio. Ciao!
Mila dice
06/03/2015 a 9:49Mi piacciono molto le torte salate in generale e credo questa si possa definire la capostipite!!! Complimenti
Arianne Arianne dice
16/03/2015 a 15:10Grazie a voi, ho imparato molte cose interessanti. Spero di saperne di più. Mi congratulo con voi per questi meravigliosi condivisione. Continuare questo!<br />Sinceramente<br /><a href="http://www.suzanne-voyance.com" rel="nofollow">voyance gratuite en ligne</a>