veg sandwich con shiitake

Evviva! Un veg sandwich per ritornare a parlare di ricette. Che poi una ci prova a star dietro a tutto. Alle ricette. Ai funghi. Alle stagioni che passano. Al blog. Etc etc etc. E ti ritrovi con la ricetta di un sandwich veg (dove veg sta per vegetariano, non vegano) che hai instagrammato mesi fa, ancora in sospeso, perchè proprio non riesci a trovare lo spazio per questa cosa meravigliosa.

Se per questo, non trovo neppure lo spazio per andare nuovamente dallo spacciatore di shiitake a farne scorta…. Ci siamo capiti vero? Per essere precisine precisine: se vi venisse in mente di occuparvi di libri, specialmente food, sappiate che il tempo diventa relativo, che lo spazio non sarà più lo stesso e che entrerete in una dimensione fatta di un rapporto unilaterale fra voi, il cibo e la fotocamera. Tutto il resto è opzionale e pure opinabile.

Ogni tanto però, si riesce a far saltar fuori delle cosine così buone e sfiziose che ti fai “pant pant” da sola sulla spalla. Ad esempio questi hamburger veg, infilati in un morbido e gustoso panino pieno di semini, il tutto abbinato agli shiitake semplicemente spadellati. Non sto a dirvi la bontà. E, neppure la sorpresa soddisfazione di figlia e consorte. Una sorta di ola, con la speranza del bis. Che naturalmente c’è stato.

Per 4 persone:

4 panini, meglio multicereali o integrali o, ancora, di segale

insalata, qualche foglia

burro, qb per spalmare il pane (facoltativo)

4 cucchiaini di senape dolce

500 gr zucchine,

50 gr ricotta

2 uova,

3 cucchiai parmigiano

2 cucchiaini di prezzemolo e timo tritati

sale, pepe, olio qb

2 belle manciate di shiitake freschi

(se non li trovate freschi, potete utilizzare quelli secchi, dopo un buon ammollo, ad esempio li trovate da NaturaSì)

tre cucchiai di olio

sale e pepe qb

Prima di tutto, pulite rapidamente i fungi e spadellateli con un filo di olio. Dopo pochi minuti saranno pronti, croccanti e saporiti. Regolate semplicemente di sale e pepe.

Aprite i panini in due, velateli con del burro morbido e poi con della senape, appoggiate una bella foglia di insalata al centro del pane. In una ciotola grattugiate le zucchine – mondate e lavate – poi aggiungete la ricotta e mescolate, regolate di sale e pepe, unite le uova (una alla volta, per non bagnare troppo il composto), il parmigiano, infine il prezzemolo. Otterrete un composto molto denso. Scaldate una padellina antiaderente velata di olio, versate a cucchiaiate il composto, come fossero pancake, lasciate rapprendere e dorare da un lato e poi girate. Otterrete delle frittelline morbide e saporite. Appoggiatele ancora calde sul nel panino, aggiungete un bel cucchiaio di funghi e servite immediatamente.

Postilla: “Lo shiitake è nutritivo, ricco di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Contiene inoltre sostanze che favoriscono il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunologico e l’inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.” (wikipedia)

Mi pare una buonissima motivazione per inserire questo fungo, saporito e croccante, nella nostra alimentazione.

Spero di leggervi presto, nel frattempo, buon appetito! Ciao :)