Crema di topinambur con castagne caramellate e speck

Ciao! Buon anno :) poche righe al volo per una “crema di topinambur” che dovevo assolutamente proporvi..

Prima che finiscano le feste e, soprattutto, prima che io cominci a raccontarvi dei miei giorni ad Amsterdam, il che richiederà almeno un paio di post, vi lascio una ricettina superfiga (si può scrivere vero? ormai è andata!) facile e di grandissimo effetto, che potrete mettere sulle vostre tavole dell’Epifania. Se mi impegno domani vi pubblico anche altre tre ideuzze. Lo so, sono in ritardo con il Natale e il Capodanno, ma la temperatura attuale – geeeelida – ci consente ancora escursioni nel forno di casa e pranzi “della domenica”.

E comunque, la crema di topinambur ha il grandissimo vantaggio di essere light (se omettiamo lo speck e le castagne), glutenfree e, soprattutto, corroborante tanto quanto basta.

Crema di topinambur con castagne caramellate e speck:

500 gr di topinambur

2 patate grosse (bianche o a buccia rossa)

1/2 confezione di castagne bollite sottovuoto (io uso queste)

150 gr di speck in fetta unica ( se già in petali, ne basta una confezione)

2 cucchiai zucchero integrale muscobado

brodo vegetale qb (se preferite va benissimo anche il brodo di pollo)

olio evo qb – sale & pepe

Pelate i topinambur e le patate, tagliateli a tocchetti di grandezza simile e , dopo averli lavati sotto acqua corrente, metteteli in casseruola coperti da brodo. Il liquido deve coprire di un paio di centimetri la verdura. Portate ad ebollizione e, dopo una decina di minuti, verificate se sono cotti utilizzando una forchetta. Eventualmente lasciate sul fuoco ancora qualche minuto. Poi spegnete il fuoco e verificate che il brodo si sia ridotto almeno della metà, altrimenti, utilizzando un mestolino, toglietene una buona dose, ma tenetelo da parte. Con un frullatore ad immersione riducete in purea patate e topinambur, allungando, se serve, con il brodo appena tolto e ancora caldo. A questo punto regolare di sale e pepe e, alternando olio a filo e brodo caldo, continuate a lavorare la purea sino a renderla setosa e vellutata. Poi tenetela al caldo mentre preparate la guarnizione.

In una padella antiaderente mettete lo speck a striscioline, non servono condimenti, ne lascerà sicuramente il grasso dello speck. lasciate rosolare qualche istante, poi togliete lo speck e, nello stesso condimento, versate le castagne. A questo punto io aggiungerei un ricciolo di burro, o dell’olio , giusto per spadellare con un filo di condimento extra, appena le castagne prendono colore, aggiungete lo zucchero, alzare la fiamma e lasciate caramellare.

Servite la crema calda decorata con le castagne, lo speck e un rametto di prezzemolo.

Et voilà, la crema di topinambur è servita.

Facile vero? Vi prometto che vi darà molta soddisfazione e farete un figurone.

Consigli: per l’amica veg, omettete lo speck e magari aggiungete qualche mandorla sfilettata. Se vi piace potete unire un trito di erba cipollina. Le castagne rimaste potete aggiungerle a delle patate bollite per un insolito purè di patate e castagne: è delizioso.

E basta, tutto qui. Rapidissima vero? Ma torno, promesso. Sto lavorando dietro le quinte per un cambio immagine decisamente importante. State collegati :)

Enjoi :)

B