Falafel (chez moi)

I falafel sono una di quelle ricette che – se ben fatti – ti appagano e svoltano pranzi o cene in chiave veg. La ricetta tradizionale parte dai ceci crudi. La versione “falafel sbagliati” invece è una delle mie stranezze di cui vi ho parlato qualche anno fa QUI.

Stando a mia figlia, i migliori falafel si mangiano a Parigi a “L’as du fallafel” nel Marais. Ma è una di quelle ricette facili e veloci che possiamo riprodurre  casa.

Sappiate che di volta in volta si migliora la ricetta e i falafel e vengono migliori.

I falafel, fanno parte della tradizione medio orientale, vengono serviti accompagnati dalla pita, insalata, salsa tahina, hummus.

Dal punto di vista nutrizionale hanno un alto contenuto di proteine, nonostante siano estremamente nutrienti, sono a basso contenuto calorico. Una porzione da 100 grammi di falafel contiene 333 calorie e 17,8 grammi di grassi, per porzione, di cui solo 2,3 grammi sono saturi.

Mi sono occupata dei falafel per il libro “A tavola con le spezie“, ultimissima uscita di Slow Food.

Qui la ricetta trazidionale:

Ingredienti:

Ceci 400 g
Cipolla tritata 1
Prezzemolo 1 mazzo tritato
Spicchi d’aglio 2
Cumino 2 cucchiaini
Coriandolo macinato 1 cucchiaino
Olio per friggere
Pepe Un pizzico
Sale

Preparazione:
Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell’olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un pò di farina.

In alternativa, le polpette si cuociono tranquillamente anche in forno. La linea ci guadagna e il piatto rimane più “leggero”.

Abbondate con le spezie e la tahina, Il vostro palato ringrazierà sicuramente.

A questo link, la mia pita veloce e buonissima!

Buon appetito.