Chez-Babs

Sorbetto al cioccolato fondente al wasabi

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Cioccolato… gelato al cioccolato… sorbetto al cioccolato… crema al cioccolato… cioccolatini ripieni. E’ una settimana che mangerei unicamente alimenti che abbiano almeno il profumo di cioccolato. Non so perchè. Forse lo stress mi rende particolarmente bisognosa di theobroma cacao. Non sto a tediarvi, ma le ultime settimane sono state una sorta di salto nel cerchio di fuoco. E si prospettano così anche le prossime. Quindi mi consolo. E quale cibo è più terapeutico del cioccolato?

Il fatto è che, fra un diluvio e un uragano, è scoppiato il caldo e la terapia cioccolatosa è diventata anche fresca, nelle varianti: gelato e sorbetti.

Memore dei libri dello scorso anno “Cioccolato – Scuola di cucina Slow Food” e “Gelato chez moi“, ho unito gli scatti bellissimi fatti durante la lavorazione del primo libro (notare il pianoforte che era in una location bellissima), alla ricetta ragionata insieme alla mitica Sabry, gelatiera di -16 artigiani del gelato.

Fra l’altro, è giunto anche per voi il momento di rispolverare – o acquistare – Gelato chez moi! Troverete moltissimi gelati e sorbetti adatti a tutti, dai golosi agli intolleranti, da chi non rinuncerebbe mai al latte al gelato veg. Quindi, se ancora non fa parte della vostra libreria, è giunto il momento di provvedere :)

– grazie! –

Ma eccola qui la ricetta del giorno! Gustatevela.

Sorbetto di cioccolato fondente e wasabi (VEG)

Dosi per 4/6 persone

Tempo preparazione + raffreddamento per il consumo ideale: 5/6 ore

155 g di cioccolato fondente al 75%

50 gr di cacao amaro

170 gr di zucchero semolato

490 ml acqua

2 gr cucchiaino da the farina di semi di carrube

la punta di un cucchiaino di wasabi in pasta o in polvere

In un polsonetto capiente mettere l’acqua e portare a bollore. Appena raggiunge la temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando con una frusta: cacao e zucchero. Riposizionare sul fuoco e lasciare sobbollire per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco ed unire il cioccolato rotto grossolanamente e la farina di carrube. Mescolare molto bene per permettere al cioccolato di sciogliersi completamente, Poi lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, unire il wasabi e versare il tutto nella gelatiera seguendo le istruzioni. Se non utilizzate la gelatiera, mantecate con attenzione e versate in un contenitore adatto poi ponete in freezer. Dopo un’ora mantecate nuovamente e rimettete in freezer. Verificate dopo un’altra ora che non si formino dei grumi. In quel caso, utilizzate un frullatore ad immersione per l’ultima mantecatura. Infine lasciate raffreddare. Se preferite, potete scegliere anche un cioccolato meno intenso, senza scendere sotto il 65% di cacao.

Questo gelato è molto buono “in purezza”, ma potreste servirlo in una coppetta accompagnandolo con una spruzzatina di panna montata, per i veg, naturalmente vegetale.

Se non amate il contrasto o se il wasabi vi fa paura, eliminatelo tranquillamente ed otterrete un sorbetto molto intenso senza null’altro che vada a distogliere l’attenzione delle vostre papille gustative.

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Reader Interactions

Comments

  1. Mi ispira moltissimo! Chissà perchè ma anche io ho una voglia di cioccolato pazzesca in questo periodo.. quindi questo sorbetto me lo segno e non vedo l’ora di provarlo ;)
    A presto

  3. Ma questa qui è una figata megagalattica Babs! Io non sono un’amante del wasabi, anzi, fino a poco fa lo scansavo come la peste, ora sto cominciando un pochino almeno a capirlo..ma lo sono del cioccolato, si sarà capito, e questo loro incontro mi incuriosisce e non poco.. Adesso più che mai mi viene da dire: voglio la gelatiera!!!:(

    • :) nocciolina bella! Ma ciao :))))
      devi provarlo, freschissimo, stimolante, decisamente intenso. E poi è veg.
      In pratica sei in una botte di ferro!
      Se ti diletterai, fammi sapere.
      Un abbraccio grande.
      B

  5. Con cosa posso sostituire la farina di carrube? se la ometto, viene ugualmente?
    Grazie mille!

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