La zucca e una ricetta facile facile

Amo la zucca, in tutte le sue forme, colori e sapori. Trovo che il periodo autunno/inverno, abbia nella zucca una grandissima risorsa e, in casa mia, non manca mai. Dalla tradizionale zucca al forno alle vellutate, dalle paste ai risotti e, alle insalate croccanti. Ho rispolverato questa ricetta, tratta dal libro Vivo e vegeto, di Gribaudo Editore, un lavoro che amo particolarmente e che vi consiglio di tenere tra i “#cookbooks” preferiti. In questo piatto ci sono tutti gli ingredienti di questo periodo: zucca, cavolo nero e ceci.

Insalata croccante di zucca, cavolo nero  e ceci

2 fette di zucca
300 g ceci già cotti
4 cucchiai semi di zucca
3 cucchiai semi di girasole
2 cucchiai sesamo
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino di paprica affumicata
olio , sale, pepe qb

Facoltative 2 carote

Preriscaldate il forno a 220°, in una teglia, mettete la zucca a cubetti, un giro di olio, una spolverata di cannella, in una seconda teglia i ceci passati in un filo di olio e paprica.
Lasciate cuocere sino a doratura, mescolando ogni tanto.
Lavate e rompete grossolanamente il cavolo nero, strappandolo via dalla costola coriacea.
Tamponatelo bene e mettetelo in una ciotola, conditelo con olio e sale e lasciate qualche minuto.
Tostate leggermente i semi in un padellino antiaderente senza condimenti.
Unite il cavolo la zucca i ceci e spolverizzate con i semi croccanti.
Regolate di sale e condite con la salsa a piacere.

Salsa:
3 cucchiai olio evo
1 spicchio di aglio grattugiato
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino
succo di mezzo limone
sale

Emulsionate tutti gli ingredienti insieme e utilizzate per condire l’insalata.

Se il cavolo ero è troppo “forte” a crudo, potete scottarlo brevemente

In merito alla zucca, posso consigliarvi altre ricette?

Ecco qui qualche link:

• torta di riso e zucca
• torta americana alla zucca
• crema zucca carote e zenzero
• conchiglioni zucca e porcini
• torta salata con zucca e verdure

Buon appetito!