Vi ho nutrito a troppi dolci in questi ultimi giorni… oggi voglio regalarvi qualcosa che vi farà fare un figurone, anche nella cena più “in”, ma nello stesso tempo è uno di quei classici italiani che in maniera assoluta – dopo la cioccolata calda – rasentano la coccola per il palato. Partiamo da un dato di fatto, non solo Carla Capalbo, giornalista italo-americana che scrive di enogastronomia, considera Fulvio Pierangelini l’uomo più sexy del mondo e, la sua cucina, l’incarnazione del sex appeal. Pure io. L’aver conosciuto il figlio la scorsa primavera è stata una vera scoperta, aver ricevuto una mail da Fulvio senior qualche giorno dopo…. un tuffo al cuore. Fulvio Pierangelini, anni 80, il Gambero Rosso di San Vincenzo, il carattere ombroso (tipicamente toscano), piatti che ancora ad oggi sono famosissimi, fra cui la qui presente “passatina di ceci” della quale, il padre di Fulvio disse “conquisterà il mondo”…. vero, verissimo. Uno chef che non tutti conoscono bene e, soprattutto la perfetta definizione di “genialità”. Ecco, io sono di parte. Credo che dovessi incontrarlo per caso rimarrei paralizzata, senza proferir parola, dall’emozione. Ma ognuno ha i suoi prediletti vero?
Ora, non sono certa che la mia passatina sia identica a quella di Fulvio Pierangelini, non mi permetterei mai di ostentare tanto ego, ma sono sincera…. si difende bene… è che come tutti i piatti apparentemente semplici, invece risultano complessi nel ricreare armonia di sapori e profumi, le materie prime devono essere eccellenti e immagino che i gamberi freschissimi del mare di San Vincenzo non siano paragonabili a quelli che acquistiamo noi, però…. c’è sempre un però, se ancora non vi è mai capitato, dovete provare a portare in tavola questa chicca.
“Non è difficile immaginarsi Fulvio Pierangelini acquistare furtivo una manciata di ceci bagnati e fregarsi le mani pregustando la solitudine del pranzo nel giorno di chiusura, la mente che corre a quei bei gamberoni avanzati ieri. Così è nato il piatto immagine del Gambero Rosso a San Vincenzo. Mentre Pierangelini pregusta il banchetto solitario, arrivano due clienti illustri. Lo chef dice che è chiuso ma poi il buon cuore prevale e li invita, avvisandoli: “Ho solo quel che pensavo di cucinare per me”. L’unica povertà certa è quella degli ingredienti; altrettanto certa la sua creatività.” (Style.it)
Lasciare a bagno i ceci (400gr x 4 p) per una notte, poi cuocerli in abbondante acqua salata aglio (2 spicchi) e rosmarino, scolarli e passarli al setaccio fine. Alla purea di ceci unire un po’ d’acqua di cottura e regolare di sale.
I gamberi, puliti, sgusciati e privati del filo nero, vanno semplicemente cotti al vapore.
Sul fondo di ogni piatto mettere poca passatina di ceci, decorare con i gamberi e servire ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una macinata di pepe.
Impossibile non chiedere il bis. E magari servite anche un paio di fette di pane tostato sulla griglia.
Ecco, in questi giorni di feste e ponti, concedetevi il lusso di fermarvi a ricreare un piatto incredibile, magari poi raccontatemi cosa ne pensate. Io nel frattempo, vi auguro una buonissima giornata! Ciao :)
Ps: ho usato i ceci Alce Nero e nella prossima ricetta, vi racconto cosa ho fatto degli “scarti” ;)
(carta da parati Frasca Show Room)
Fuat Gencal dice
05/11/2012 a 8:51Hayırlı haftalar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.<br /><br />Saygılar.
Babs dice
05/11/2012 a 8:58Yakında görüşürüz, sizin için, iyi bir hafta teşekkür ederiz!<br />(Ben özür dilerim, aksi halde Google çevirmen işini iyi yapmak umuyoruz ….)<br />Merhaba!
spighetta dice
05/11/2012 a 9:12Anche io la faccio così ed è semplicemente fan-ta-sti-ca!!!!
Babs dice
05/11/2012 a 14:34ciao Spighetta! allora mi capisci vero? la adoro!
Roberta Morasco dice
05/11/2012 a 9:30Che buona!!<br />Amo tantissimo i ceci..sai che è stata una delle mie prime ricette del blog?<br />Se ti va di venire a dare uno sguardo la trovi qui….http://facciamocheerolacuoca.blogspot.it/2012/09/comfort-food-vellutata-di-ceci-zucchina.html<br />Mi farebbe piacere il tuo parere!!<br />Sei super brava come sempre, le foto mi piacciono davvero molto.<br />Buona giornata! Roberta
Babs dice
05/11/2012 a 14:35dopo passo certamente a curiosare, ti ringrazio per il link!
Nus In Cucina dice
05/11/2012 a 11:03Fantastica, coccolosa ma gustosa al punto giusto! Sai che mi hai fatto venire voglia di comprare i gamberi? :D
Babs dice
05/11/2012 a 14:40oggi voglia acuta di gamberi anche per me….. uff…. <br />:)
Mafaldina dice
05/11/2012 a 11:04Che ricordi mi hai fatto tornare alla mente! Un po' di anni fa, quando ancora esisteva il Gambero Rosso di San Vincenzo, assaggiai lì la famosa passatina di ceci. Un piatto apparentemente semplice che tuttavia ricordo come qualcosa di incredibilmente soave ed elegante, un piatto indimenticabile. <br />Complimenti per esserti cimentata in questa preparazione e per il bel racconto. Buona
Babs dice
05/11/2012 a 14:41ciao Mafaldina, ma allora sei fortunata, io non ho avuto occasione di visitare il Gambero Rosso, ma se mai Fulvio Pierangelini aprisse un nuovo locale, credo che mi metterei in fila. Buona giornata!
Mafaldina dice
06/11/2012 a 9:28Sì sono stata molto fortunata :) buona giornata anche a te!
Ribana Hategan dice
05/11/2012 a 11:05Wow, deve essere squisita, complimenti! La presentazione è ottima!<br />Baci e buona giornata!
Babs dice
05/11/2012 a 14:42ciao Ribana, grazie!<br />Provala dai :)
Manuela e Silvia dice
05/11/2012 a 13:41Uno di quei piatti semplici, che fanno un gran bene dopo le abbuffate e che rappresentano il confort food d'eccellenza! ottimo e raffinato il connubio ceci e gamberone.<br />baci baci
Babs dice
05/11/2012 a 14:42fa parte di quei connubi indimenticabili vero?<br />ciao ragazze!
Cristina dice
05/11/2012 a 14:27u mamma, veramente una coccola questa passatina la adoro<br />ciao
Babs dice
05/11/2012 a 14:43grazie Cristina, mi fa piacere anche tu nel club amanti della passatina :)<br />Ciao!
sere dice
05/11/2012 a 14:56concordo: è nelle piccole cose che si riconosce la vera bravura. Ma adesso son curiosa: cosa ti aveva scritto nella mail Fulvio senior?????????
Babs dice
05/11/2012 a 17:19mi ringraziava per un piccolo dono che ho lasciato a suo figlio per lui :) una cortesia incredibile….
Günther dice
05/11/2012 a 20:13Fulvio pierangelini è una vera bibbia della cucina italiana, a volte ho come l'impressione che non gli sia stato attribuito abbastanza merito, la difficoltà a volte è ripetere le ricette apparentemente semplici. Questo piatto mi piace perchè porta in tavole due alimenti poco utilizzati i legumi i ceci e il pesce i gamberi per dimostrare che con pesce e legumi si possono fare dei grandi piatti
Babs dice
05/11/2012 a 20:27ciao grande G, è sempre un piacere confrontarmi con te, in questo caso sfondi una porta aperta, anche io credo che la genialità di Pierangelini non abbia avuto il riscontro che meritava e, su questo piatto in particolare, devo dire che la semplicità del piatto si incontra con l'eleganza al palato….. e si, hai ragione, il costo per persona è veramente abbordabile. Ciao!
Valentina dice
06/11/2012 a 6:50Babs!! mentre mi godo l'alba – dopo il primo biberon – mi gusto il tuo post, che meraviglia! "ognuno ha i suoi prediletti", verisssimo! a me capitò lo scorso anno di incappare nel mio prediletto e non sono riuscita a dirgli o chiedergli nulla…ma si può?? e la passatina? quando ho letto dei ceci messi a bagno, ho provato tanta invidia…invidia per il tempo che non mi concedo
Babs dice
06/11/2012 a 9:07buongiorno mattiniera Valentina :)<br />ma tu sei giustificatissima! pure io quando sono di corsa trovo il modo di ottimizzare i tempi rinunciando a qualcosa dalla lunga preparazione.<br />è pur vero che, considerato che l'amollo lo fanno in perfetta solitudine, senza bisogno di altro, forse ce la possiamo fare comunque!<br />un bacione mia cara, anche alla piccina picciò!
CorradoT dice
06/11/2012 a 15:48Un saluto alla mia amica e docente di food styling: CIAO :)
Babs dice
06/11/2012 a 17:42ciao bell'uomo! ben tornato :)
Patty dice
06/11/2012 a 17:41Scusa, toglimi una curiosità…perchè tu hai degli scarti dai ceci? NO, perché lo vorrei capire. Io non tolgo neanche le buccine sottili, li amo assoluti con un filo di olio nuovo. Li cuocio in acqua e alloro come si fa qui da no: l'alloro al cece lo seduce e lo innalza di fascino. Concordo con tutto quello che dici circa Pierangelini e questa meravigliosa passata è una delle tante opere d&#
Babs dice
06/11/2012 a 17:44in effetti si…. perchè per fare la passatina, prima la passo con il minipimer e poi con il setaccio a maglie fittissime, per cui, restano degli "scarti", ma se passi domani vedrai che sono ben impiegati!<br />ovviamente, se mangio i ceci senza passarli, no scarti!<br />ciao :))))
Romy dice
28/11/2012 a 17:34che dire un genio e questa sua passatina è stata una delle mie prime ricette e hai ragione si fa sempre un figurone quando la si coucina! :)