Questa cheesecake è una delle ricette più gettonate del blog. Perchè, diciamoci la verità, riuscire a fare delle cheesecake così buone e invitanti, riempie il cuore di gioia e soddisfazione. Fatta ieri, pubblicata oggi. Non ci credo nemmeno io. Fidatevi sulla parola: in frigorifero ne è rimasta veramente poca. Faccio una premessa, quando mi capita di essere in giro per Milano, cerco di fare una capatina da California Bakery. Credo di conoscerli da quando hanno messo piede in città, almeno una quindicina di anni fa. Li ho seguiti nei vari spostamenti di negozi e nell’ampliamento delle sedi. Sempre per un prodotto in particolare, il loro cheese cake. Secondo me, fra i più buoni che ho mangiato. Ha solo un piccolo neo, a volte risulta un pò più “pesante” di quel che vorrei. Ma di fatto, la golosa che c’è in me non si fa intimidire. Nelle ultime settimane poi avevo in mente di provare a farlo esattamente come da loro indicazione. Finalmente ieri ho avuto il tempo (e la voglia) di occuparmene e, devo dirvi che il risultato è addirittura superiore alle aspettative.
La ricetta che ho trovato QUI, ha subito qualche minima variazione, che vi segnalo sotto (controllate entrambe le versioni per verificare le modifiche):
Per uno stampo rotondo ø 20 cm con bordo sganciabile 10 porzioni
Per la crosta› 300 g di biscotti DIGESTIVE › 80 g di burro sciolto › 1 cucchiaino di cannella › 1 cucchiaio di miele di acacia o golden syrupPer la crema› 300 g robiola OSELLA › 300 g di ricotta fresca › 200 g di zucchero semolato bianco › 150 g di panna fresca › 40 gr di yogurt GRECO › 4 uova freschissime intere leggermente battute › 1 buccia di limone, non trattato grattugiata › 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (home made)› 1 cucchiaio di fecola o maizenaPROCEDIMENTOFrullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.Per la cremaAmalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 10’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore negli ultimi 5’ (io ho alzato la temperatura a 175° sempre negli ultimi 10″).Tempi di raffreddamento e degustazioneEstrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di gustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganache di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.Io ho optato per una ganache fatta con 200gr di cioccolato fondente 70% e 200ml panna fresca. Ho fatto sciogliere il cioccolato nella panna, ho mescolato fino a raffreddare leggermente, ho aggiunto un cucchiaio di sciroppo d’acero (rende lucida la ganache) e infine ho ricoperto la torta prima di trasferirla in frigorifero.
Fra le varie cheesecake che ho fatto, devo dire che questa è forse la migliore. I leggeri aggiustamenti di dose sono dati dalla misura della mia tortiera e dalla scelta degli ingredienti. Provateci!
Qui altre idee:
La Fede dice
08/04/2013 a 11:13Io-sono-commossa-!<br /><br />Grazie Babs! Questo sì che è un bell'augurio di inizio settimana! :)<br /><br />Fede
Babs dice
09/04/2013 a 9:55ahhhhhhhhhhhhhhhahahhahahah ciao Fede, hai la lacrimuccia dall'emozione? confesso che pure io ho avuto un momento di commozione quanto l'ho tolta dal forno :))
Isaetta dice
08/04/2013 a 11:22Forse è ora che provi a farla… Mi intriga un sacco la robiola, grazie!!
Babs dice
09/04/2013 a 9:54prova :) dai dai dai dai dai :))))<br />b
Aria dice
08/04/2013 a 11:39mamma che goduria…ma io non riesco a far venire dei bordi così altri, uffa!!!!!
Babs dice
09/04/2013 a 9:54ma si che ci riesci! prova dai, ci vuole solo un pò di pazienza!
Aria dice
09/04/2013 a 11:52ci sto provando :P
Agnese dice
08/04/2013 a 12:05Babs. Non mi esprimo. <br />:D
Babs dice
09/04/2013 a 9:53sssssssssssssssssth.<br />:)<br />baci!
barbaraT @ pane-burro dice
08/04/2013 a 12:17meraviglia.. io che non amo il cioccolato in genere ci spatascio sopra una salsina ai lamponi o alle fragole..<br />molto apprezzata l'annotazione "deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione".. a casa mia il problema non si pone proprio, non arriva di solito nemmeno al giorno 1…<br />buona settimana, my dear!<br />
Babs dice
09/04/2013 a 9:53…. neppure a casa mia… ma non si sa mai!<br />anche mia figlia la preferisce con fragole o lamponi, prossimo giro la rifaccio fruttata :)<br />ciao B!<br />
Rubina dice
08/04/2013 a 12:58Semplicemente incredibile….sono una appassionata del cheese cake in tutte le sue forme ma questa….splendido anche il biscotto sui bordi!! Complimenti veramente!
Babs dice
09/04/2013 a 9:52grazie, mi sa che il bordo alto è il marchio di CB, loro le fanno così, perfette e golose :)
Gio dice
08/04/2013 a 14:51una abbraccio goloso! :*<br />che bontà!<br />Gio
Babs dice
09/04/2013 a 9:50weeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Gio!<br />ogni tanto riappari :) come stai?<br />spero tutto bene!
Pillow dice
08/04/2013 a 15:31ma tu sei una delinquente!!<br />:O<br /><br />e guarda quella ganache… eddai, sei cattiva!
Babs dice
09/04/2013 a 9:50cattivissima me.<br />come il film.<br />cattiva fuori, tenera dentro :))))))<br />ciao Pillow!
La Femme du Chef dice
08/04/2013 a 15:46yeah!<br />le foto di ieri erano già eloquenti ma queste…<br />buonissima settimana!<br />Claudia
Babs dice
09/04/2013 a 9:49ciao Claudia! grazie!!!! buona settimana a te :)
Araba Felice dice
08/04/2013 a 16:29Da rimanere incantati!
Babs dice
09/04/2013 a 9:48hai ragione, prima di tagliarla l'ho ammirata per ore :)
franci e vale dice
08/04/2013 a 16:45é una meraviglia!!!!!
Babs dice
09/04/2013 a 9:47grazie! troppo buone :)
monica dice
08/04/2013 a 17:26è stupenda mi hai convinto!<br />
Babs dice
09/04/2013 a 9:45evvai! :) poi se la prepari mi dici!
Cinzia dice
08/04/2013 a 18:01io le amo da morire e ogni tanto mi sfogo con quache topping diverso, finora sempre con frutta.. ma insomma il massimo della goduria è proprio come questa :))<br />un abbraccio
Babs dice
09/04/2013 a 9:45confermo, a me piace con i mirtilli, ma con il cioccolato è davvero imperdibile….
Marta dice
08/04/2013 a 18:09Questa la provo! Fantastica!
Babs dice
09/04/2013 a 9:44ciao mammina!<br />sono certa che sia tu che la cucciolina apprezzerete!<br />un bacione!
La Gaia Celiaca dice
08/04/2013 a 22:51una gran cheese-cake, si vede a occhio! quella ganache colante è una cosa irresistibile<br /><br />un salutone babs, ti leggo qua e là, di tutte le belle cose che fai, ma sto passando un periodo pienissimo di cose e non riesco a seguire niente come vorrei
Babs dice
09/04/2013 a 9:44ciao Gaia! secondo me, con il biscottino gluten free, salta fuori anche la versione per le sglutinate, che ne dici? :)<br />baci baci<br />(capisco il momento, nel caos pure io)
Dolci a gogo dice
09/04/2013 a 6:14E' davvero il top una cheesecake cosi è davvero la perfezione. Babs posso chiederti che tipo di cottura hai utilizzato?Forno ventilato o statico?<br />Baci,Imma
Babs dice
09/04/2013 a 9:43ciao Imma, il mio forno è ventilato, credo sia per quello che ho cotto una decina di minuti di più, un abbraccio!<br />:)
Roberta | Il senso gusto dice
09/04/2013 a 9:03Ma tu guarda: vivo a un passo da Milano e non sono mai stata da California Bakery. Certo che se fanno queste cheese cake dovrò spicciarmi a farci un giro…!! :-)<br />Complimenti per la realizzazione!
Babs dice
09/04/2013 a 9:42devi, assolutamente!<br />ciao Roby :)
Giulia Possanzini dice
09/04/2013 a 9:07oddio barbara!!! …sono senza parole! già segnata!
Babs dice
09/04/2013 a 9:42e brava, falla dai!<br />ciao :)
Paola dice
09/04/2013 a 10:51Una goduria!!!! E' bella alta come piace a me *.*
Babs dice
09/04/2013 a 10:58vero? è pure buona! provala :)
Costanza Saglio dice
09/04/2013 a 14:34mi è venuta voglia e io ci provo. Se viene bene vedrò di ringraziarti. Unica curiosità: che dimensioni ha la tua tortiera? complimenti per il blog! :D<br /><br /><a href="http://thetraveleater.com/" rel="nofollow">http://thetraveleater.com</a>
Costanza Saglio dice
09/04/2013 a 14:35MI rispondo da sola, ho visto le misure dello stampo :D !! scusa e grazie!
Babs dice
09/04/2013 a 15:14ok, perfetto, cmq 20 cm<br />grazie!<br />ciao
Alessandro Zaccaro dice
09/04/2013 a 15:51Ciao che carino il tuo blog ci son belle ricette complimenti ;)<br />mi unisco subito ai tuoi lettori fissi!<br /><br />Un abbraccio<br />Alessandro<br />fancyfactorylab.blogspot.it<br /><br />p.s. passa pure da me e fammi sapere che ne pensi ;) baci
Eleonora Artuso dice
09/04/2013 a 19:00Non ho saputo resistere…. la cheese cake perfetta!<br />Ti ho riportata in un post nel mio blog…. era imperdibile!! grazie!<br />http://madebyeleonora.blogspot.it/2013/04/un-dolce-perfetto-la-cheese-cake-di.html<br />
Babs dice
09/04/2013 a 22:39gentilissima, grazie.<br />ti ho salutato anche di la :)<br />ciao!
elisabettapendola.com dice
09/04/2013 a 20:36dev'essere strepitosa!!!!
Babs dice
09/04/2013 a 22:39vero vero vero vero!<br />:)
Manuela e Silvia dice
09/04/2013 a 22:13Accipicchia Babs, è una meraviglia! la consistenza è perfetta, la crema dentro divina e goduriosa la colatura di cacao!!<br />bravissima!!!<br />bacioni
Babs dice
09/04/2013 a 22:39ragazze, da voi mi aspetto la prova! assolutamente :)<br />ciao!
rossella dice
10/04/2013 a 8:51No, non ci credo neanche io… e ti giuro, se avessi avuto più di un litro di latte in frigo la scelta tra riso al latte e dulce de leche sarebbe stata ardua…<br />baci barbara cara, a suon di latte brindo alla nostra sintonia!!! ;)
rossella dice
10/04/2013 a 8:52ps. come cade la luce su questa torta meravigliosa è QUALCOSA!
Babs dice
10/04/2013 a 20:39grazie Ross :) <br />baci baci!
Francesca P. dice
19/04/2013 a 17:19Poi succede che il pomeriggio è già inoltrato, a pranzo ti sei tenuta leggera, vedi questa torta bellissima e cioccolatosa e… sbam, si apre la voragine nello stomaco e faresti di tutto per averne una fetta! :D<br />Com'è bella alta e spessa… la lievitazione corretta è un'arte… ;-) <br />
Letizia dice
05/09/2013 a 14:31Ciao, quanto è alto lo stampo che hai utilizzato?
Annamaria dice
11/02/2017 a 22:38Da una settimana continuavo a guardare la foto …..oggi 11.02.17 ho comperato tutto e l ho fatta !!! Sublime. Non sono riuscita nell estetica con le gocce di cioccolata che scendono ai lati ma il gusto stratosferico ! Sembra più difficile a leggerla che a farla…laboriosa sicuramente. Ma ne è valsa la pena. Grazie annamaria
Barbara Torresan dice
12/02/2017 a 16:15Annamaria!!!!! ma che bello GRAZIEEEEE
è una bellissima soddisfazione quando mi scrivete che replicate le ricette e, soprattutto, siete felici del risultato.
grazie grazie grazie
buona domenica!
Gabri & Gabri dice
04/01/2020 a 13:33Ho provato questo dolce ieri per una cena da amici….che dire??? Uno strafigurone!!! Buonissima!!!