Insalata di farro (al pesto rucola e basilico)

Le insalate di cereali sono ricette must per l’estate. Le preparo in anticipo, si conservano senza problemi per alcuni giorni e, fanno sempre felici tutti. Ricetta molto semplice ma d’effetto. Saporita, interessante, se impiattata con un coppapasta, fa anche la sua bella figura. Per me è un piatto unico, però, è un’ottima idea per un’aperitivo in terrazza, organizzandolo in cucchiai o mono porzioni lillipuziane. Pensateci su, sono certa troverete l’idea perfetta per voi.

Sono al mare, quindi è naturale per me organizzare piatti – sempre pronti – da tenere in frigorifero. In vacanza le giornate si allentano, mangiamo quando ne abbiamo necessità, fra un tuffo in piscina e una nuotata al mare, tra una passeggiata e un po’ di sole. Questa ricetta viaggia sempre con me, nelle sue molte varianti.

250 gr farro in chicchi (io uso quello della Garfagnana)

1 mazzetto di rucola

1 mazzetto di basilico

50 gr nocciole gentili (peso netto)

1 presa di sale

1 pizzico di pepe

50 gr di parmigiano grattugiato

la scorzetta di 1/2 limone grattugiata

olio qb (uso l’olio d’oliva, l’extra vergine è troppo forte per questo pesto)

facoltativi: 1 scatoletta di sgombri sott’olio o al naturale (o freschissimi e grigliati) e pomodorini

Prima di tutto preparate il pesto: mondate e lavate le foglie verdi, asciugatele tamponandole con carta da cucina. Nel frullatore – o robot da cucina – mettete prima le nocciole, frullate per qualche istante giusto per romperle un poco. Aggiungete le foglie verdi e qualche cucchiaio di olio e frullate – ad intermittenza – fino ad ottenere una crema. Continuate ad aggiungere olio sino a che otterrete la densità desiderata. Regolate si sale, pepe, aggiungete la scorzetta del limone e, per ultimo, il formaggio.

A questo punto, mescolate il vostro pesto con un cucchiaio, verificate sia omogeneo e mettetelo in frigorifero in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

Fate quindi cuocere il farro: seguite le indicazioni sulla confezione ma, di massima, deve bollire in abbondante acqua salata per 30 minuti minimo.

Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura e conditelo con qualche cucchiaio di olio.

Tenetelo in frigorifero per un’oretta prima di condirlo con il pesto. Sulla dose, regolatevi a piacere. Infine, in questa variante, aggiungete gli sgombri a tocchetti, i pomodorini tagliati in 4 parti e qualche foglia di basilico. Mescolate e tenete in fresco fino al momento di servire.

Consigli: preparate pesto in abbondanza, in maniera da averlo sempre pronto e tenetelo in frigorifero coperto da un velo di olio, così si manterrà sempre perfetto.

Il farro è ottimo anche con il pesto tradizionale di solo basilico e, semplicemente condito con pomodorini, capperi, foglie di basilico.

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Un’altra ricetta di farro? Ecco QUI quella che è finita anche fra le pagine di un paio di riviste di cucina

Torno a nuotare, vi lascio qui ad organizzare il vostro pranzetto. Buon appetito! A presto…