Il Tom Ka Gai è una zuppina thailandese, che possiamo mettere in tavola tranquillamente perchè non richiede ingredienti irreperibili, anzi. Il mio primo incontro con la cucina thai, risale a qualche anno fa. Mentre stavo scrivendo il libro Wok amore mio, un’amica mi portò in un ristorantino a Varese e la proprietaria, un personaggio indimenticabile, mi svelò i segreti di questa cucina semplice e profumata, complessa ma allo stesso tempo facile e veloce. L’ho amata da subito e, tra i vari piatti assaggiati, quello che in assoluto mi è rimasto nel cuore, è proprio il Tom Ka Gai. Seguito dal Tom Yam. I cardini di questa cucina. Personalmente è nella lista dei miei “comfort food” personali. Trovo sia un piatto estremamente rilassante. Il Tom Ka Gay ha due profumi dominanti, il cocco, si utilizza il latte per la preparazione e la citronella (lemon grass). Va abbinato con del semplice riso bollito, che in casa mia non manca mai. E, altro ingrediente indispensabile, per dare una sferzata di freschezza alla dolcezza del cocco, è il coriandolo fresco. Fortunatamente, rispetto a qualche anno fa, riusciamo a trovarlo più facilmente. E’ simile al prezzemolo, ma con un’aroma totalmente differente.
Per darvi le indicazioni della ricetta tipica, sono andata su questo sito, poi vi metto fra parentesi le mie variazioni).
Tom Ka Gai – traditional recipe
400 grammi di pollo a tocchetti o listarelle (io 2 petti di pollo, ma vanno molto bene anche le sovracosce)
6 tazze di latte di cocco (ho utilizzato una lattina grande e ho aggiunto una fettina di crema di cocco, è molto più profumata)
1 pezzo di galangal (se non la trovate, utilizzate lo zenzero fresco)
3 gambi di citronella (lemongrass)
1 grossa cipolla bianca (io 4 piccole cipollotti freschi)
2 pomodori (no, non li ho messi)
6 foglie di lime kaffir
200 grammi di funghi ostrica (vanno bene anche gli shiitake che secchi si trovano nei supermercati bio)
5 – 10 peperoncini thailandesi
½ cucchiaino di sale (a piacere)
4 cucchiai di succo di lime
coriandolo
Sbucciate la galangal e tagliatela a fettine sottili. Poi il lemongrass (citronella), tagliatene le estremità, togliete la prima foglia esterna e poi affettatelo diagonalmente, molto molto sottile.
Fate scaldare il wok, o una casseruola antiaderente, mentre in una pentolina fate scaldare il latte di cocco addizionato con la crema, la galangal e il lemongrass.
Mettete un cucchiaio di olio d’oliva nel wok, versatevi il pollo e, immediatamente il latte caldo e profumato. Mescolate e tenete il fuoco basso. Fate sempre attenzione che il latte non bolla, altrimenti si rovinerà tutto il piatto.
Affettate i peperoncini thailandesi – dopo averli mondati e lavati – in diagonale, poi uniteli alla zuppa.
Mescolate e aggiungete i funghi.
Tagliate i cipollotti e aggiungeteli alla zuppa. poi le foglie di lime kaffir, rompetele con le mani, sprigioneranno profumo.
A questo punto regolate di sale e lasciate cuocere circa 15 minuti, prima di spegnere, verificate la cottura del pollo!
Nel frattempo, fate cuocere a parte del riso basmati o thai, semplicemente bollito.
Spegnete il fuoco e tritate una bella manciata di coriandolo che verserete sulla zuppa.
Servite con il riso e del lime a fette. Spruzzatene un po’ nella zuppa, darà freschezza.
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Consigli: se avete fretta, potete invertire alcuni passaggi e ottenere un qualcosa di più simile ad un curry: nel wok: olio, pollo, tutti gli ingredienti, una volta che li avrete spadellati velocemente, coprite col latte di cocco. E lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, una decina di minuti.
Il riso è indispensabile, se non volete usare quello bianco, vanno bene anche gli integrali, ma vi copriranno troppo il delicato sapore del cocco.
Questo piatto è totalmente GLUTEN FREE.
Un’anticipazione l’avevo proposta sulla mia pagina Instagram, tenetela sempre d’occhio, che ci sono le novità in anteprima (e momenti di vita)
Altre idee internazionali?
. curry di pollo con riso alla curcuma
. filetto di tacchino al latte di cocco
Volete altre idee? Se non avete ancora il mio libro con voi, è questo il momento di acquistarlo!
Wok amore mio lo trovate nelle migliori librerie e pure sull’amico Amazon
Enjoy!
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