Croccante di grano saraceno, con sgombro al forno

Ricette belle belle, anche per intolleranti e/o chi soffre di celiachia: un croccante di grano saraceno con degli sgombri. Piatto unico, facile, veloce, interessante nell’abbinamento dei sapori, se presentato con “grazia”, diventa pure un piatto molto chic).

Con l’avvento della bella stagione (????? qui fa un freddo barbino…) riparte la mia voglia di piatti veloci e saporiti. Mettere tutto all’interno di un piatto, equivale ad un pranzo rilassante. Ma anche equilibrato. Personalmente amo moltissimo i chicchi, secondo me risolvono molto, dal cous cous al riso, dal farro ed orzo al grano saraceno. Ognuno con la sua identità e sapore, ma tutti perfetti da tenere pronti in frigorifero. Questa ricetta mi affascina e ve la propongo volentieri:

2 sgombri

280 gr grano saraceno (chicchi) io Ecor Natura Sì

1 carota 1 zucchina 1 piccola melanzana 1⁄2 peperone rosso

2 cucchiai uvetta sultanina

2 cucchiai bacche goji

1 cucchiaio pinoli leggermente tostati

limone sale/pepe olio evo

Eviscerate e lavate sotto acqua corrente gli sgombri, poi posizionateli nella teglia per la cottura al vapore. Salate appena e pepate l’interno, poi inserite qualche fettina di limone. Un filo di olio e fate cuocere per 25 minuti. Nel frattempo preparate il grano saraceno con le verdure. Portate ad ebollizione abbondante acqua salate e fatevi cuocere il grano per circa 15 minuti. Poi scolatelo e raffreddatelo. Ungete di olio un wok e, dopo averle montate, lavate e tagliate a dadini, fatevi saltare carota, melanzana e peperone. Quando avranno preso colore, unite l’uvetta, le bacche di goji, infine i pinoli. Regolate di sale e pepe ed aggiungete il grano saraceno. Mescolate per amalgamare poi, preparate il piatto con il grano alle verdure e metà dello sgombro. Ultimate con in filo d’olio evo e, a piacere con maionese.

Note:

. usate il coppapasta per dare “ordine al piatto ed ottenere un anello perfetto;

. gli sgombri possono essere anche cotti tradizionalmente al forno, magari in cartoccio o ancora, sulla griglia

. il grano saraceno può essere sostituito con qualsiasi altro chicco integrale, dal riso, all’orzo o farro

Altre proposte in chicchi:

. insalata di grano saraceno

. insalata di farro al pesto

. quinoa in salsa di peperone giallo

Piatto/Piastrella/Testing set di KNIndustrie