Insalata di mare 2.0

Insalata di mare 2.0, semplicemente per la composizione e le cotture, così minimal e contemporanea :) ma nessuno ci vieta di farne un bel piatto colmo e tuffarcisi dentro.

Io la adoro proprio, l’insalata di mare è uno dei piatti salvavita dell’estate. Ne preparo un bel po’  e per un paio di giorni vivo di rendita.

Oggi ricetta al volo che, col caldo che fa, stare al pc diventa sempre più complicato ;)

500 g calmari

500 g di vongole veraci
500 g di polpo
500 g di mazzancolle (o gamberoni)
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
il succo e la scorza di ½ limone non trattato
2 coste di cuore di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

sale pepe olio evo a crudo

Per la cottura del polpo, utilizzo sempre il metodo descritto in questo post.

Sciacquate più volte le vongole e le faccio spurgare per qualche ora in acqua salata appena tiepida. Versatele in una casseruola ampia, coprite e fate aprire le vongole a fuoco vivace scuotendo ogni tanto la casseruola.

Lasciate raffreddare e filtrate il liquido.

Sciacquate più volte le mazzancolle e mettetele nel cestello per la cottura a vapore, coprite e fate cuocere per 3-5 minuti. Una volta tiepidi, li sgusciate, incidetele sul dorso per togliere il budellino.

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle, fateli cuocere al vapore per qualche minuto.

Versate in una ciotola il succo e la scorza grattugiata del limone, 1 o 2 cucchiai del liquido dei molluschi, poco prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe ed emulsionate, con questo condimento mescolate l’insalata di mare e poi distribuitela sui piatti. Decorate con foglioline di prezzemolo fresco.

Consigli:

. un’ottima variante al limone sono il succo e la scorzetta di arancia.

. moscardini: tanti!

. le cozze, perchè no?

. volete osare? Un pizzico di wasabi nel condimento

. verdurine? carote, peperoni, sedano vanno a braccetto con l’insalata di mare

. abbinateci una pasta fredda ed otterrete un piatto unico pazzesco

Altre idee?

. Polpo con le patate

. Cous cous con mazzancolle e verdure

. Calamari ripieni (della Carmen)

Buon appetito!