San Valentino, tre idee facili facili, di grandissimo impatto scenografico e, con l’aiuto di Decora, azienda leader in tutti i prodotti per la pasticceria (dolce o salata). Di Decora vi avevo già parlato qualche mese fa, l’occasione era Halloween. Torno con questi tre dolci di San Valentino dedicati alla più rosa delle feste: tutte le tonalità del rosso e del rosa, cuori ovunque, cioccolato….. sono le caratteristiche principali della festa degli innamorati, in cucina. Oggi vi propongo tre ricette. Il post è quindi lunghetto, cercate di arrivare sino alla fine che avete ancora qualche giorno per organizzare queste meraviglie. Tre dolci per San Valentino, semplici e allo stesso tempo scenografici.
I DOLCI DI SAN VALENTINO
Ricetta numero 1
Dolcetti in rosa
Per i muffin/cupcake
150 g farina autolievitante
150 g zucchero
150 ml olio d’oliva
50 g cioccolato bianco tritato
2 uova
½ tazza latte caldo
¼ cucchiaino estratto di vaniglia
Una presa di sale
Per il frosting
150 g formaggio spalmabile
100 g mascarpone
5/8 fragole
3 cucchiai zucchero a velo
Colorante alimentare Decora
Preriscaldate il forno a 175 ° e inserite negli stampi per muffin i pirottini in carta.
In una ciotola capiente (o nella planetaria) lavorate il burro morbido con le fruste, unite lo zucchero, la vaniglia e un uovo per volta. Una volta ottenuto un composto spumoso, unite la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte caldo a filo. Quando il composto sarà omogeneo, versate il cioccolato, mescolate e suddividete nei pirottini. Non superate la metà della capienza dei pirottini, in modo che, anche crescendo in cottura, l’impasto non fuoriesca. Aggiungete qualche dischetto di cioccolato bianco.
Fate cuocere per circa 15/20 minuti, poi lasciate raffreddare su di una griglia. Se serve, livellate le calottine tagliando l’eccedenza con un coltello.
Frullate le fragole finemente, poi setacciate la purea per ottenere un succo senza impurità.
Con le fruste elettriche lavorate i due formaggi insieme allo zucchero, unite il succo di fragole e regolate l’intensità del colore con i coloranti alimentari, sino a raggiungere la tonalità desiderata.
Versate il frosting nella sac a poche e ricoprite i muffin con la crema. Infine, decorate a piacere.
Step
1) aggiunta vaniglia all’impasto
2) aggiunta cioccolato bianco
3) cioccolato in pirottini
4) frullato fragolie
5) setaccio con coulis
6) fruste che lavorano il frosting
7) aggiunta coulis
8) decorazione
Materiale:
• stampo per cupcake o muffin + pirottini carta bianca e colorata
• cioccolato bianco
• colorante rosa e fucsia per frosting
• perline di zucchero
• cuoricini zucchero
Ricetta numero 2
Crostata di San Valentino: cioccolato e lamponi
per la frolla:
280 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
150 g zucchero semolato
150 gr burro morbido
1 uovo intero grande
5 g lievito per dolci
un pizzico di sale
per la crema al cioccolato:
125 g panna fresca
190 g cioccolato fondente Decora
250 gr di latte intero
40 g zucchero semolato
40 g burro
20 g fecola di patate
2 tuorli
½ cucchiaino estratto vaniglia Decora
per la decorazione:
4 confezioni di lamponi freschi + 1 cucchiaio zucchero
1 confezione ribes rossi
Preparate la frolla:
Versate in una ciotola: farina e cacao setacciati, zucchero e sale, la vaniglia, il lievito e il burro a tocchetti, iniziate a lavorare con le mani e unite l’uovo. Lavorate velocemente poi impastate su una spianatoia leggermente infarinata. Una volta ottenuto l’impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno 4 ore (se avete a disposizione una planetaria o un robot da cucina, potete fare tutto automaticamente in pochi minuti).
Mentre la frolla riposa, preparate la crema al cioccolato: in un pentolino, con una frusta, battete i tuorli con lo zucchero. Quando saranno spumosi, aggiungete la vaniglia, poi la fecola. Scaldate leggermente il latte e unitelo a filo al composto d’uova. Accendete il fuoco al minimo e fate addensare la crema, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi. Quando velerà il cucchiaio (o la frusta), spegnete il fuoco e coprite con la pellicola alimentare.
In una ciotola versate il cioccolato. A parte scaldate la panna. Quando sarà ben calda, unitela al cioccolato e mescolate velocemente, sino a quando avrete ottenuto una crema lucida. A questo punto unite il burro e anche la crema precedentemente preparata, mescolate per amalgamare e lasciate raffreddare.
Recuperate la frolla e stendetela sulla spianatoia infarinata. Spruzzate dello staccante all’interno della sagoma o tortiera scelti per la cottura. Ricoprite il fondo e i lati con la frolla, rifilate i bordi in eccesso con un coltello e forate con l’apposito attrezzo la base. Ricoprite l’interno con carta forno e pesi per la cottura del guscio e infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Mondate e lavate la frutta, poi tamponatela con carta assorbente.
Mettete 1/3 dei lamponi in un pentolino antiaderente, schiacciateli con una forchetta e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Lasciate appassire a fuoco lento.
Dopo aver tolto i pesi e la carta, spennellate l’interno del guscio con i lamponi scottati. Rompete grossolanamente anche qualche lampone fresco che metterete sopra la composta. Ricoprite completamente con la crema al cioccolato, livellate con una spatola e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
A questo punto, trascorso il tempo, spostate sul piatto da portata e decorate con la frutta rimasta ed eventuali decorazioni di zucchero. Servite ben fredda.
Step
- base frolla al cacao all’interno dell’anello pronta per la cottura in bianco
- inserimento pesi per frolla
- preparazione ganache
- preparazione crema al cioccolato
- spennellatura di confettura lamponi e lamponi freschi a tocchetti
- decorazione con lamponi
Materiale:
• sagoma a cuore
• pennello
• cioccolato extra fondente
• decorazioni zucchero
• mattarello
Ricetta numero 3
Cuore “soffice” in rosso – red velvet cake
Per la base
300 g farina autolievitante
260 g zucchero semolato
120 g burro morbido
250 ml latte intero
2 cucchiai di cacao in polvere
2 uova grandi
½ cucchiaino estratto vaniglia
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
½ tazza di latte o latticello
Un pizzico di sale
Per lo strato morbido
250 ml panna fresca
200 g mascarpone
150 g di cioccolato bianco tritato
3 fogli di gelatina
Colorante alimentare decora rosa e fucsia
petali di rosa o decorazioni in zucchero
Preriscaldate il forno a 180 °
Setacciate farina e cacao in una ciotola capiente.
Nel vaso del robot da cucina lavorate con le fruste burro e zucchero, sino a renderli spumosi. Aggiungete le uova e la vaniglia e continuate a mescolare, poi pian piano la farina con il cacao.
A questo punto, fate sciogliete il colorante rosso in una ciotola con il latte tiepido e unitelo all’impasto con una presa di sale. Continuate a lavorare con le fruste, sino ad avere un composto omogeneo e perfettamente uniforme.
Distribuite lo spray staccante nella tortiera e versatevi l’impasto, poi mettetelo direttamente nel forno per almeno 25 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di estrarre la base dal forno.
Lasciatela raffreddare su una gratella e preparate la crema.
Mettete in acqua fredda la gelatina.
Fate scaldare la panna , poi versatela sopra il cioccolato bianco, lasciate riposare qualche istante e mescolate delicatamente. Aggiungete qualche goccia di colorante, strizzate la gelatina e aggiungetela al composto ancora caldo e fate sciogliere. Quando si sarà intiepidito, lavoratelo con la frusta, unite il mascarpone e montate con delicatezza, sino a quanto sarà uniforme e stabile.
Mettete la base su un’alzatina o un piatto da portata, se ha formato delle imperfezioni, tagliate via con un coltello, la parte superiore. Versate la crema in una sac a poche e ricoprite la torta. Una volta terminato mettete il dolce in frigorifero per almeno quattro ore. Decorate la torta con cuori (o rose) in zucchero prima di servire.
Step:
1) impasto rosso
2) staccante
3) composto in teglia
4) panna su cioccolato
5) aggiunta colorate
6) aggiunta gelatina
materiale:
• stampo/tortiera piccola a forma di cuore – brocca graduata 250 ml
• cioccolato bianco
• decorazioni San Valentino
• colorante rosso per l’impasto
• spray staccante
E con questi ultimi step, chiudo la sessione dei dolci di San Valentino.
Vi auguro un buon giorno di festa (venerdì è già alle porte: organizzatevi!)
Una meraviglia questi dolci, sei bravissima, complimenti davvero!!
Grazie Monica, gentilissima :))))