E finalmente il caldo ci ha lasciato. Dopo tre mesi di inferno (odio ferocemente l’estate), mi sembra di rinascere. Oltre alla gioia di una temperatura in picchiata, la fine dell’estate mi riporta i sapori che più amo. Ad esempio: i fichi. Mai come quest’anno ho avuto la fortuna di avere così tanti chili di fichi. Tra le piante sovraccariche dei vicini e le gite in bicicletta laddove gli alberi grondavano frutta, ne ho cotti un quantitativo enorme. Penso che avrò confettura per almeno un anno e mezzo! Ma non solo confettura, oggi vi lascio tre ricette e qualche idea easy, perchè la stagione dei fichi non è ancora finita.
Crostata rapida:
- 1 rotolo di pasta frolla tirata sottile
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 15 fichi di medie dimensioni
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
- 1 rametto di timo limone o santoreggia
Scaldate il forno a 200°, nel frattempo, tagliate i fichi in 4 per la lunghezza. Sfogliate i rametti dell’aromatica e tenete le foglioline da parte. Foderate di carta forno una teglia bassa, da crostata e adagiatevi la frolla. Spennellate la base con la confettura di albicocche. Sistemate a piacimento i fichi, direttamente sulla base, con la parte interna rivolta verso l’alto e spolverizzate con lo zucchero. Aggiungete anche le mandorle e passate immediatamente la teglia in forno. Ci vorranno 15/25 minuti, in base al proprio forno. Una volta cotta, estraete la teglia dal forno e distribuite le foglioline sui fichi ancora caldi.
Lasciate raffreddare e servite accompagnando da una pallina i gelato o panna montata.
Confettura di fichi
Non c’è una ricetta perfetta, personalmente cerco di ridurre al minimo la dose di zuccheri nelle confetture. I fichi poi sono già estremamente zuccherini e pieni di pectina, per cui, in questo caso mi sono regolata così:
- 2 kg di fichi freschi
- 400 g zucchero semolato (uso lo zucchero bianco per evitare che il colore della marmellata viri eccessivamente)
- 1 bacca di vaniglia
- 2 limoni spremuti e la loro scorzetta grattata
Tagliate i fichi in 4 longitudinalmente e versateli nella pentola che utilizzerete. Tenetene da parte 500 g. Aggiungete la scorzetta del limone e il succo, lo zucchero e i semi della vaniglia, aperta per la lunghezza. Lasciate riposare per almeno un paio d’ore, dopodichè mettete la pentola sul fuoco e iniziate la cottura. Personalmente non mi preoccupo di togliere la schiuma, ma se i fichi rilasciassero troppa acqua, la tolgo con un mestolo e la filtro. In questo modo ottengo un buonissimo succo di frutta che volendo è anche possibile imbottigliare e mantenere a lungo.
Quando la confettura si sta riducendo, unite i fichi tenuti da parte, in questo modo manterrete la vivacità del colore e, al palato, avrete la percezione del fico ancora intatto. Fate cuocere per 5/8 minuti e poi invasate. In vasi precedentemente sterilizzati e con capsule nuove.
Nonostante la percentuale in zucchero sia poca, vi assicuro che questa confettura dura anche un anno in cantina senza subire variazioni, ne di colore, ne di sapore.
In merito al succo di frutta, potete invasarlo ancora bollente in bottigliette dal tappo ermetico, oppure utilizzarlo immediatamente, tenendolo per qualche giorno in frigorifero.
Trifle di fichi
- 1 confezione di savoiardi sardi
- 15 fichi di media grandezza
- 500 g mascarpone (io ho usato quello senza lattosio)
- qualche cucchiaio di latte (senza lattosio)
- 3-4 cucchiai zucchero a velo
- 1 bicchiere di succo di fichi (vedere ricetta precedente)
- 1 bicchiere di succo di limone fresco
- la scorzetta di un lime
- 3 cucchiai di pistacchi
- facoltativo qualche cucchiaio di limoncello
Per prima cosa lavorate con una frusta il mascarpone e, per ammorbidirlo, se serve, usate qualche cucchiaio di latte. Quando sarà divenuto crema, aggiungete lo zucchero a velo e la scorzetta del lime. Tagliate i fichi per la lunghezza e teneteli da parte. in una ciotola versate il succo di fichi e di limone (se volete una nota alcolica, unite anche qualche cucchiaio di limoncello). Come per un normale tiramisù, alternate biscotti inzuppati nel liquido alla crema e, fra uno strato e l’altro, disponete anche i fichi con qualche pistacchio tritato. Terminate con un trionfo di fichi, spolverizzate con i pistacchi e mettete immediatamente in frigorifero. Servite il dolce ben freddo.
Altre idee con i fichi:
Alla prossima!
B
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