the ultimate banana bread

Sapevate che al banana bread hanno dedicato anche una giornata tutta sua? E’ il 23 febbraio. Una sorta di festa nazionale (negli Stati Uniti e sui social). Le sue origini sono antiche ed umili: negli anni 30, con l’avvento della “grande depressione”, divenne impensabile buttare qualsiasi genere alimentare, comprese le banane, che all’epoca non si mantenevano certo belle sode come accade ai tempi nostri. Nello stesso periodo, ci fu l’avvento del lievito in polvere, la classica bustina che ancora oggi aleggia nelle nostre dispense. Ebbene, la combinazione dei fattori, unita a della farina di vario tipo, scatenò la necessità di trasformare tutto in pagnotte rapide, banane comprese. Ad ogni decennio, questo pane, ha visto variare gli ingredienti, più o meno uova, burro, zucchero, ma la farina, le banane e il lievito, sono rimasti le colonne portanti. Il banana bread, è uno dei pani dolci più gettonati nel mondo dei foodblogger, ma anche dagli instagrammer. Ognuno di noi pensa di aver dato vita al miglior banana bread del mondo e, con grandissima probabilità è vero. Siamo tutti innamorati di questo dolce tipicamente americano. Ciò include anche questo banana bread, altrimenti, il titolo non sarebbe stato “the ultimate banana bread”. E’ pur vero che i gusti son gusti e che non c’è nulla di più soggettivo dell’amare o meno una ricetta. Posso affermare, con una certa convinzione, che il risultato di questo pane dolce, ha soddisfatto un gran numero di persone. Il che mi porta a pubblicarne la ricetta. Anche perchè l’ho promesso agli amici di Instagram!

Una premessa: sto facendo degli esperimenti con i prodotti Molino Rossetto, pubblicherò anche altre ricette con i loro prodotti, devo dirvi che, fino ad ora, le aspettative altissime, sono state confermate dall’eccellenza di ciò che ho assaggiato. Spero di trascinarvi nel loro mondo, perchè ammetto sa dare grandissime soddisfazioni. In questo caso, ho aggiunto la loro farina di mandorle che ha regalato al mio banana bread, una fragranza ed un aroma decisi. Sicuramente un risultato molto differente da altri vari tentativi, fatti senza l’utilizzo della farina di mandorle.

Dosi per un banana bread per 8/10 persone

• 4 banane mature
• 175 g farina 00 con lievito (oppure farina 00 e una bustina di lievito per dolci)
• 150 ml olio d’oliva
• 50 g farina di  mandorle
• 3 uova
• 150 g miele d’acacia
• 100 g noci pecan
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 presa di sale
• la scorzetta grattugiata di un limone
• 100 g uva sultanina
• 100 ml di rum
• facoltativi: due cucchiai di mandorle sfilettate e tostate e due cucchiai di sciroppo d’acero

Pre riscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate (o usate uno spray staccante) uno stampo da plum cake. Mettete l’uvetta in una tazza e copritela con il rum. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti asciutti (farina, farina di mandorle, lievito, noci pecan rotte grossolanamente, cannella, zenzero e sale), in una seconda ciotola, usando una frusta a mano o elettrica, lavorate le uova con l’olio, il miele e la vaniglia. Lavorate a lungo, in modo da inglobare aria. A questo punto, aggiungete le banane schiacciate (o frullate), amalgamate e versate, poco per volta, gli ingredienti asciutti nella ciotola del composto liquido. Mescolate attentamente, ma non troppo a lungo. Unite la scorzetta del limone e l’uvetta scolata dal rum. Mescolate nuovamente e versate il composto nello stampo. Battetelo appena per livellarlo e poi immediatamente in forno. Dopo circa un’oretta, verificate la cottura. Il centro del banana bread, sarà umido, ma la prova stecchino non deve darvi un legno bagnato.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare su una griglia, poi sformatelo, spennellatelo con un po’ di sciroppo d’acero e cospargetelo con filetti di mandorla.

Per conservarlo, io l’ho tenuto in frigorifero avvolto nella pellicola alimentare, è rimasto impeccabile per tutta la settimana. Posso darvi anche un consiglio, scaldate un padellino antiaderente, o la piastra dei roast, e fate scaldare le fettine di banana bread tanto quanto basta ad avere una leggera crosticina su ambo i lati, Poi servitelo caldo, accompagnato alla colazione. Credetemi, non c’è paragone con niente altro.

Visto che il tema banane, pare abbia riscosso successo, vi lascio anche dei link con altre ricette che vi daranno soddisfazione:

dolcetti alla banana e fiocchi d’avena (per la gioia degli intolleranti)

torta alla banana

semifreddo banana e cioccolato

muffin alla banana e caramello salato

muffin con farina di mandorle e nocciole (qui la banana non c’è, ma è un’altra idea per sfruttare le farine di frutta secca)

Grazie a tutti, mi raccomando, se provare il banana bread, poi mandatemi un riscontro qui o su Instagram. Mi seguite vero? Il mio profilo è a questo link.

Ciao!