Questa crostata, con frolla integrale al cacao, ricotta e lamponi, credo sia stato uno dei migliori dolci usciti dal mio forno da tanto, tanto tempo. E’ così particolare, perfetta nelle dosi, fragrante e umida al contempo. I sapori sono bilanciati, la struttura è pazzesca. Mi sono fatta pat pat sulla spalla da sola e, come sempre accade, è un dolce nato per caso per recuperare la frolla che avevo preparato in eccesso per un lavoro. Fra l’altro la crostata integrale al cacao, con ricotta e lamponi ha avuto un successone su Instagram e di questo sono veramente contenta. La parte croccante – e buona – secondo me arriva dalla farina integrale, un elemento che sempre più spesso tendo ad utilizzare anche nei dolci. Ma andiamo alla ricetta:
per la frolla:
140 g farina 00 (Molino Rossetto)
140 g farina integrale (Molino Rossetto)
30 g cacao amaro in polvere
150 g zucchero semolato
150 gr burro morbido
1 uovo intero grande
5 g lievito per dolci
un pizzico di sale + 1/2 baccello di vaniglia (i semi)
per la crema
- 300 g ricotta vaccina
- 2 uova intere
- 100 g zucchero
- la scorza di un limone grattugiata
per la copertura di lamponi
- 2 cestini di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di succo di bergamotto (o limone)
Versate in una ciotola: farine e cacao setacciati, zucchero e sale, la vaniglia, il lievito e il burro a tocchetti, iniziate a lavorare con le mani e unite l’uovo. Lavorate velocemente poi impastate su una spianatoia leggermente infarinata. Una volta ottenuto l’impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigorifero per almeno 4 ore (se avete a disposizione una planetaria o un robot da cucina, potete fare tutto automaticamente in pochi minuti).
Mentre la frolla riposa, preparate la crema: con la frusta, montate uova e zucchero, sino ad avere un composto spumoso e gonfio. Unite la ricotta e la scorzetta di limone grattata. Mescolate e tenete in frigorifero mentre vi occupate dei lamponi.
Mondate e lavate la frutta, poi tamponatela con carta assorbente. Mettete 1/3 dei lamponi in un pentolino antiaderente, schiacciateli con una forchetta e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Lasciate appassire a fuoco lento.
Recuperate la frolla e stendetela sulla spianatoia infarinata sino ad ottenere una sfoglia di almeno 5mm. Spruzzate dello staccante all’interno della sagoma o tortiera scelti per la cottura. Ricoprite il fondo e i lati con la frolla, rifilate i bordi in eccesso con un coltello e bucherellate la base. Versate il ripieno di ricotta e infornate a 200° per circa 20/25 minuti. Verificate la cottura, nel caso proseguite con 5 minuti per volta. Quando la crostata sarà cotta, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Passatela una mezz’ora in frigorifero, prima di ricoprirla con la sala ai lamponi e decorarla con i lamponi freschi rimasti e qualche fogliolina di menta.
Ciao, questa è stata la mia torta per il giorno di Pasqua!! Semplicemente buonissima! Grazie, grazie, grazie.
Complimenti per il blog ricco di suggerimenti e ricette magnifiche.
Anna
Cara Annarita ti ringrazio,
Sono felice ti sia piaciuta e che L’abbia portata in tavola a Pasqua :) grazieeee!
Da provare assolutamente