Rieccomi! Come promesso, ecco la seconda ricetta con le mele cotogne. Come consistenza è più solida della precedente, decisamente più saporita, passiamo infatti dalla delicatezza ad un agrodolce intenso. Se nella ricetta della composta morbida di mele cotogne, era indicato l’abbinamento dolce, con dei biscotti, con una prima colazione, con questo chutney ci spostiamo in zona pranzo o cena. Direi piatto principale: io l’ho abbinato ad un ottimo taleggio, ma qualsiasi tipo di formaggio mediamente stagionato sarà una bella compagnia. Ma perchè no? Con della carne bianca, anche il bollito, al posto della classica salsa verde o del bagnett ross. Oppure anche con del pesce, meglio bianco a mio parere personale. Infine, siete amanti delle patatine? E se osassimo al posto di un più classico ketchup?
Vado con la ricetta, che è stata preparata con l’altra metà delle precedenti cotogne. C’è da dire che le mele cotogne sono molto pesanti, tenete conto che 3 frutti a volte sfiorano o possono superare il chilo. Qui in pratica ne ho usate due. Molto grandi!
1 kg mele cotogne
1 cipolla rossa
1 scalogno
la scorzetta grattugiata di 1 limone
una presa di zenzero, cannella e chiodi di garofano in polvere;
facoltativi curcuma, cardamomo e noce moscata (io le ho usate tutte)
1 peperoncino essicato e sbriciolato
un pizzico di sale
4 cucchiai colmi di zucchero di canna
aceto bianco o aceto di mele qb per sfumare
acqua (se serve)
3 cucchiai olio d’oliva
Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo. Fatele a tocchetti grossi e mettetele in una pentola coperte di acqua con un pizzico di sale. Lasciate cuocerle una decina di minuti, poi scolatele e lasciatele sgocciolare bene. Nel frattempo, nella medesima pentola, fate rosolare in olio la cipolla e lo scalogno tagliati finemente. Unite le spezie e mescolate. Rimettetele in pentola le mele e schiacciatele con una forchetta, mentre le amalgamate al fondo di cottura. Dopo qualche minuto, unite lo zucchero, mescolate e lasciate leggermente caramellare. Infine sfumate con l’aceto. Cominciate con mezzo bicchiere e valutate l’intensità. Potete aggiungere dell’altro aceto, oppure bagnare con dell’acqua calda. A questo punto, lasciate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa. Unite il peperoncino e mescolate. Il composto deve rimanere morbido ma compatto, non troppo asciutto e non deve attaccare alla pentola. Ultimo ingrediente, la scorzetta grattugiata. Assaggiate, regolate di sale e, solo se serve, di liquidi.
Invasate bollente in vetro sterilizzato con chiusura ermetica. Una volta freddo e con il sottovuoto verificato, potete conservare in cantina.
E’ delizioso, inaspettato e sfizioso. Come tutti i chutney, deve piacere il sapore agrodolce. Provatelo! Sono certa vi stupirà. Buonissima giornata. Ciao!
L’altra ricetta, la composta dolce, la trovate QUI.
Altro abbinamento ai formaggi o carne bianca? Io amo il pesto rosso. Lo trovate QUI.
Wow…deve essere delizioso!
Adoro il sapore agrodolce e secondo me la tua scelta del taleggio è azzeccatissima!
Potrebbe essere molto carina anche come idea da regalare!
Bravissima!
Grazie Cheffa :)
In effetti sto sperimentando ricette ad hoc per il prossimo Natale.
Trovo che non ci sia niente di meglio di donare qualcosa fatto con le proprie mani.
Che ne pensi?
Grazie del riscontro. A presto!
…non sono le mie ricette…
Patalice, in che senso? Non ti piacciono o le trovi difficoltose? ;) B